可以腌制：夏天可以做腊肉，但要注意夏天就要把肉放进冰箱里以免坏掉，记得用盖子或者保鲜膜包上，不然冰箱异味会很大。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久北方夏天可以腌制腊肉，由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。

夏天可以腌制腊肉。 主要注意几点：一、腌制场所的温度，二、腌制时间的控制，三、及时哄烤（可以找腌制制品厂帮忙解决），四、挂阴凉通风处

夏天不合适

北方其实也是可以腌制腊肉的，因为腌制腊肉的关键步骤是自然风干，而北方可以在入冬前就腌制腊肉，因此北方只需要把时间提前就可以了！

腌腊肉一定是在冬季的，是五月份腌腊了的话，容易生虫变质，因为天气炎热，20度左右的温度，腌制的腊肉不会那么香，因为腊肉是靠风吹的，天气越冷，吹的腊肉就越香

主料：猪五花肉

辅料：香葱 姜 冰糖 红豆腐乳 料酒 老抽 盐 鸡精 植物油

制作方法

1.将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；

2.锅内加适量植物油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；

3.放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

4.将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

5.将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；

6.调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；

7.加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；

8.开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。