材料

主料：卤猪头肉250g；辅料：油适量、盐适量、大蒜适量

大蒜炒卤猪头肉

1

大蒜洗净，切成长段，蒜叶跟蒜梗要分开。

2

锅中倒油，烧热。

3

先放入蒜梗煸炒。

4

煸炒出香味之后，加入买来的卤猪头肉翻炒。

5

等猪头肉也煸出油来之后，加入蒜叶，继续翻炒。

6

加少许的盐，或者直接加卤猪头肉的卤汁，翻炒片刻即可出锅咯！

7

装盘，上菜~

食材主料猪头皮半个辅料油适量盐适量卤水汁适量酱油适量蒜适量姜适量步骤1.刚买回来的猪头皮，放在火上烧去猪毛清理干净2.猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水3.酱油、卤水汁4.姜、蒜5.加点清水放入姜、蒜6.再加入酱油、卤水汁7.然后把氽过水的猪头皮切小块放入调好的卤水汁里煮，三十分钟，关火焖上一、两个小时8.切小块就可以了

用料：猪头皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。

步骤：

1、先切点生姜和大葱，都切成片儿。

2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角。

3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然后直接放砧板上来，刀子斜着拿，先将猪皮内壁上的肥油刮下来，一定要全部刮干净，这样做出来的猪皮才会好吃不油腻。

4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉，全部处理好后切成小块儿。

5、接下来就是晾干了，放在通风的地方，不需要太阳晒，三天左右就干了，晾干后的猪皮比较硬，不过可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样放多久都不会坏，随吃随炸非常方便。

6、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了。

7、我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸最好，炸出来会更均匀。

8、只要油温够高，这个猪皮炸起来非常快，就像炸薯片一样，一下子就全部膨胀了起来，像这样就可以捞出来了，炸好后趁热撒上椒盐吃起来酥酥脆脆的，比薯片还要好吃哦。

9、吃不完的可以装起来以后做菜慢慢吃，无论是凉拌、煮汤还是爆炒都非常香，吃的时候，拿出来先用水泡软，泡好的猪皮是非常的软的，体积还会变大变鼓一些。

10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹，再来点五花肉，这个五花肉我是提前煎了一下的，吃起来更香。

11、最后猪皮也加进来后开始调味儿，2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水，盖上盖子焖15分钟，时间到就可以出锅了。

12、出锅后真的是超级的香，Q弹的猪皮搭配五花肉一起煮，肉皮吸饱了汤汁，吃起来超级入味儿，也非常的有嚼劲儿。真的太适合冬天吃了，热乎乎的一锅炖，暖和又好吃，喜欢的话就赶紧试试吧。

1.食材：辣椒、胡萝卜切粗丝，干豆豉洗净沥干水

2.食材：肉皮把毛处理干净并洗净沥干水，姜切片

3.将肉皮和姜片入冷水锅煮十分钟后沥起

4.将煮熟的肉皮切粗丝

5.蒜切末

6.锅内放入少许油加热，下青椒、胡萝卜和豆豉翻炒，并加少许盐和糖调味

7.3分钟后加入肉皮一块翻炒

8.2分钟后加入豆瓣酱和蒜末翻炒2分钟就可以出锅了

9.起锅装盘

原材料： 　

干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 

调味料： 　

花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

 制作： 

1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 

2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

炸猪头皮炒辣椒好吃，一来猪头皮有点膻味，得要重口味的辣椒炒才能压下去味道，炒的时候油不要放多了，猪头皮本来就很油，再放多油就不好吃了，放一点油炒下辣椒就好。猪头皮加进去后要放一点黄豆酱，这样会更香一点。这倒菜炒好了很辣很下饭的，如果不能吃辣的可以用黄皮椒代替辣椒。

猪头皮用油炸过后是酥脆的，想要炒着好吃，湘菜中有一道:辣椒炒猪头皮，先把炸过的猪头皮用冷水浸泡2至3小时，待猪皮泡发松软，把已泡发的猪头皮切成条状或块状，先用热油翻炒，喷上一点料酒去腥，然后依次加入青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、蠔油煸炒入味，出锅前加入少许鸡精，一道美味的香辣猪头皮即成。

首先要把猪头皮煮成八成熟。这切成片油炸至8成熟，拌上椒盐，葱花，洋葱碎，辣椒面。喜欢大蒜子的可以放点。