那是红薯皮上的颜色

紫薯掉色属于正常现象。紫薯之所以呈紫色,是因为它富含大量花青素,掉色也是因花青素产生的。

据了解,紫薯本身含有花青素,这是一种天然紫色素添加剂,它安全无毒副作用且溶于水,所以出现掉色是正常现象。紫薯中花青素含量比普通红薯要高,

紫薯粉会变色主要是

醒面的问题，取适量的一些干面粉，用温开水放入酵母，去和面，边倒水边搅拌成絮状，加入紫薯泥，然后用手和成面团，加水的量根据面粉和紫薯的湿度来决定，分多次加入，不要一次加入太多，这样一般紫薯粉就不会轻易变色了。

紫薯粉接触氧气氧化了会变色

紫薯粉变瘦的原因是因为被氧化了

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色。而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。

醋是酸性物质，紫薯粥在熬煮时加些柠檬酸或者酸性物质就会变成紫色了。薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃

柠檬汁，因为花青素遇到酸，就会变为粉红色，遇碱则会向蓝色发展。加入了柠檬汁之后，紫薯泥的颜色就会发生改变，变成了非常美丽的粉紫色。紫薯中含有大量的花青素，这是一种水溶性的天然色素，在酸性下会呈红色，而遇碱则会变成蓝色，但是这种变绿的情况不会影响到食物中的营养成分，只是造成颜色不同而已，所以大可以放心食用。

紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一种永溶性的天然色素，具有遇酸变红，遇碱变蓝的特性。

当在紫薯上面加一点白醋之后，或者挤一点柠檬汁，紫薯就会变成红色，这些都是酸碱的化学反应形成的。这也就能解释紫薯加醋为什么会变色了。