原料

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东江鱼干 (300克)

大蒜叶 (适量)

料酒 适量

干辣椒 适量

姜 适量

1/鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。

2/大蒜斜切。

3/泡1-3小时后，切块。

4/锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。

5/捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。

6/放入大蒜梗，翻炒。

7/翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。。

8/最后放大蒜叶子。翻炒几下

9/起锅。

10.美味又好吃的东江鱼干最正宗的做法完成开吃了。

热锅冷油烧热后下姜丝豆豉爆香，加入小鱼干翻炒，下料酒爆香，加牛肉酱翻炒均匀，点少许水焖一会，最后生抽白糖调味即可。

大东江鱼干有多种做法，以下是一些常见做法：

炒酸菜。将鱼干泡湿，洗净沥干，撕下鱼肉，小火煎香，加姜蒜末、青红辣椒、米酒或料酒、生抽翻炒1。

炖煮。鱼干浸泡后洗净，加姜蒜辣椒炒香，小火煎黄，淋料酒或米酒，加生抽翻炒2。

炖萝卜。鱼干浸泡后洗净，加葱姜蒜爆香，加水炖煮，大火收汁3。

炒豆豉。鱼干浸泡后撕成条状，热油下锅炸30秒，加香叶、胡椒粉去腥，清水煮3-5分钟，加豆豉、剁椒翻炒4。

焖煮。鱼干洗净，水烧开焖煮10分钟，捞出后热油翻炒，加红椒、陈醋、酱油、味精调味5。

爆炒。鱼干温水浸透20分钟，剔除鱼骨，生姜切丝，加青红丝、花椒、蒜末爆炒，淋料酒出锅6。

可根据个人口味选择做法。