关于这个问题，酱爆八爪鱼须是一道地道的川菜，其做法如下：

所需材料：

- 八爪鱼须300克

- 葱、姜各适量

- 干辣椒5-6个

- 豆瓣酱、郫县豆瓣各适量

- 料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精各适量

- 花生油适量

步骤：

1. 准备八爪鱼须，先将其洗净，然后切成3-4厘米的段。

2. 葱、姜切末，干辣椒剪成小段备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入干辣椒煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油后加入料酒。

5. 加入八爪鱼须，煸炒至变色，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精调味。

6. 继续翻炒，使酱汁均匀裹在八爪鱼须上，炒至入味后即可出锅。

注意事项：

1. 热锅凉油是为了防止油烟太大，同时能让八爪鱼须更加鲜嫩。

2. 豆瓣酱和郫县豆瓣可按个人口味调整，要辣一点可多放干辣椒。

3. 调味时要适量，以免掩盖八爪鱼须的鲜美味道。

4. 煸炒时要快，以免八爪鱼须变老。

1、材料：八爪鱼天须1斤、盐适量、辣椒5个、葱适量、姜3片、白糖1茶匙、味精、豆瓣酱适量、蒜3瓣、蒜蓉辣酱适量、生抽2勺、料酒适量。

2、八爪鱼天须洗净，去牙齿、墨汁，冲洗干净，下锅焯一下，变黄捞出。

3、锅中放油，辣椒、花椒，放入葱姜爆香，放入豆瓣酱、蒜蓉辣酱、耗油、料酒、生抽。放入八爪鱼，煸炒。

4、加入适量清水、鸡精、白糖，小火烧5分钟，大火收汁。出锅撒点香葱末即可。

食材：

芹菜1小把，八爪鱼8两，洋葱40g，蒜40g，甜面酱1勺，油泼辣子2勺，花椒粒1g，盐2.5g

做法：

1、芹菜切段，八爪鱼切片，洋葱切丝，蒜切片

2、八爪鱼放开水锅中焯水一下，发白就捞起

3、起锅热油。放入花椒粒，加入一勺甜面酱炒香，然后放入蒜片，芹菜翻炒一分钟，加入八爪鱼翻炒2分钟后加入洋葱，少许盐炒匀即可出锅

步骤：

1.将八爪鱼须清洗干净，切成长约 3 厘米的段，沥干备用。

2.将青椒、红椒、洋葱等切成小块，姜、蒜、辣椒切末备用。

3.在热锅中加入适量油，放入姜蒜末和辣椒炒香，再加入八爪鱼须翻炒几分钟。

4.加入青椒、红椒、洋葱等翻炒，随后依次加入适量生抽、老抽、糖、盐等翻炒均匀。

5.最后加入适量淀粉水勾芡，炒匀即可出锅。

主料：

八爪鱼一条

辅料：

油适量

盐适量

甜面酱适量

生抽适量

白糖适量

红椒适量

青椒适量

黑木耳适量

葱适量

姜适量

蒜适量

1. 八爪鱼洗干净

2. 黑木耳提前泡发，青红椒摘洗干净

3. 八爪鱼切成片

4. 青红椒切成块

5. 用盐、面酱、白糖、生抽调成酱汁备用

6. 八爪鱼入锅焯水后捞出沥干水

7. 起油锅，黑木耳、青红椒入锅炒煸炒后盛出

8. 再起油锅，葱姜蒜入锅炒香后倒入酱汁炒

9. 炒香酱汁，八爪鱼入锅炒

10. 木耳、青红椒入锅炒

11. 炒均匀关火，盛出享用