酸笋在广西非常受欢迎，很多菜品里都少不了，没有酸笋的老友粉不叫老友粉，酸笋煮鱼、酸笋炒牛肉、桂林炒粉都会放酸笋。外面买的不放心，担心加了防腐剂。自己做酸笋，简单、安全、放心。

用料

竹笋1根清水

自制酸笋的做法

竹笋洗净切块或片。

放入锅中加清水，水要没过竹笋。

锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面。

盖上盖子，静置数日，闻到酸味即可食用。

这位朋友，为禾本科植物芦竹的嫩苗。

拉丁植物动物矿物名：Arundo donax L.

采收和储藏：春季采收，洗净，鲜用。

生态环境：生于溪旁及屋边较潮湿的深厚的土壤处。

资源分布：分布于西南、华南及江苏、浙江、湖南等地。

【性味】苦；寒

【功能主治】清热泻火。主肺热吐血；骨蒸潮热；头晕；热淋；聤耳；牙痛

【用法用量】内服：煎汤，鲜品15-60g；或捣汁，或熬膏。外用：适量，捣汁滴耳。

用料

芦苇笋

500克

咸肉

50克

大蒜

1根

猪油

少许

咸肉炒芦苇笋的做法步骤 1space

芦苇荡新冒出来的芦苇笋来一斤

步骤 2

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剥好后焯水

步骤 3

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咸肉切薄片，用新鲜的也可，不过个人觉得咸肉会比较香。 猪油起锅，下大蒜杆（不放叶子）先煸炒后放入薄薄的肉片一起炒一下，然后加入芦苇笋翻炒，稍微炒一下就可加入少许料酒和水，大约小半碗。大火煮，微微收汁后起锅，装盘时可以撒绿色大蒜叶。

 蒜蓉芦笋

准备食材如下：芦笋1把，油1小勺，蒸鱼豉油3毫升，盐1小勺，大蒜瓣2瓣，干辣椒1个

具体做法如下：芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮，锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用，将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中，淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味！

步骤：

1、芦竹洗净，斜刀切段。

2、锅中放入适量水烧开，放入芦竹、胡萝卜焯水1分钟后捞出沥干。

3、胡萝卜切小条，鸡胸肉洗净切条，姜切末，蒜2瓣切末。

4、加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒半勺拌匀后腌制10分钟。

5、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡柳炒至变色。

6、加入姜蒜末炒香，放入胡萝卜、芦竹翻炒均匀。

7、调入盐半勺、鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀后放入几滴香油即可。

芦笋焯水

锅中烧开水，放入芦笋焯水，五分钟后捞出过一遍凉水。

熬煮料汁

将自己喜欢口味的料汁倒入锅中，将它熬煮至沸腾。

装盘调味

将过凉的芦笋摆盘，淋上料汁，放入姜蒜碎、红辣椒，淋上热油即可。