1、发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。2、蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。

很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。

蒸包子一掀锅就塌陷可能是由于多种原因导致的。

首先，如果掀锅太快，包子突然受冷容易收缩，从而出现塌陷的情况，所以要等包子稍微冷却以后再揭盖1。

其次，醒面没有醒好也会导致包子塌陷，需要保证面团紧实光滑再放到温暖的环境中，用保鲜膜封好，醒半个小时1。

此外，火力不够也是一个原因，一开始要用大火蒸，如果一开始是用小火蒸的话，包子容易塌陷。

还有可能是面粉筋度过高或者酵母不够，这些都会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象2。因此，在制作包子时，需要注意以上几点，才能避免包子塌陷的情况

1. 面团没有发酵好：面团没有发酵好，包子在蒸的过程中无法膨胀，导致出锅后塌瘪。

2. 包子太紧：包子太紧会影响蒸汽的扩散，导致包子在蒸的过程中无法膨胀，出锅后也会塌瘪。

3. 蒸的时间不够：蒸包子的时间不够，包子没有完全膨胀，出锅后也会塌瘪。

4. 水温不够高：水温不够高会影响蒸汽的产生和扩散，导致包子在蒸的过程中无法膨胀，出锅后也会塌瘪。

包子出锅后塌，是因为包子中的面粉在蒸煮过程中水分膨胀形成结构，而当包子出锅后，其内部的水分会因为高温蒸发而形成气体，此时如果内部结构不牢固，包子便会塌陷。