惊蛰季节是春季的最后一个节气。随着气温的升高和春雨的增多，各种蔬菜开始陆续上市。在惊蛰期间，最好的蔬菜应该是新鲜、嫩绿、清香可口的嫩芦笋。嫩芦笋是惊蛰季节的代表性蔬菜，它有丰富的营养价值，含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有滋阴清热、解渴消暑、促进消化、提高免疫力等多种功效。

此外，嫩芦笋可以做成多种美食，如清炒芦笋、芦笋鸡肉丝、炒蛋芦笋等，是时令美食中的绝佳选择。

广东惊蛰后湿气重，煲汤以木棉花做原材料为好。木棉花有驱湿的功效，惊蛰后木棉花正开得灿烂，木棉花煲骨头或者煲老鸭都不错。

春笋

惊蛰之后，尤其是一场春雨之后，埋藏在地里一个冬天的春笋也开始钻出厚厚的土层，有个成语“雨后春笋”就是形容这个季节的春笋的。竹笋四季都有，但是最好吃的季节要数冬季和春季了。春天的竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们称为“菜王”。

适合春笋的烹饪方法非常多，无论是清炒、凉拌还是煲汤，春笋都能完美胜任，春笋做出来的美食鲜嫩清香，特别美味，因为春天的春笋非常难得，更是被美食界奉为“山八珍”。

该育苗蕃茄，黄瓜，茄子，豆角，大蒜等这些农作物都该培土育苗了，这个季节是种的时候，尤其是在河南省商丘市这块的农作物己开始了

河南惊蛰前后，种植辣椒，茄子，豆角。