【准备食材】：一大包折耳根叶子、适量食盐、一勺香醋、一大勺熟油辣子、几个小米椒、花椒面一勺、芝麻香油适量、几瓣红皮独蒜、一小块姜。

【制作过程】：

1、先把鱼腥草叶子摘成段，用水泡一泡，因为很多鱼腥草叶子上面容易粘到泥土、灰尘等附着在叶子上面，所以要先泡一泡。再轻轻抓洗，反复清洗2遍，过滤掉水分。

2、放入一勺盐先将鱼腥草叶子腌制一下，因为鱼腥草叶子的水分比较多，咱们用盐把这些水分腌制出来倒掉。把蒜放入碾窝里，加少许盐碾磨碎。老姜剁碎放入碗里加上一点清水拌匀。小米椒洗净切碎。

3、往鱼腥草叶子里加上一勺香醋、一大勺熟油辣子、几个小米椒碎、花椒面一勺、芝麻香油适量、蒜泥适量、姜汁适量充分拌匀，装盘上桌。

侧耳根叶子可从茎根部摘下来，挑出新鲜的，洗净，先撒点盐轻轻搓揉，放置5分钟，再冲洗干净，浰干水份，装盘；调酌料：将姜葱蒜末、酱油醋、麻辣红油、味精，搅拌均匀，淋在盘中侧耳根叶子上，一盘很有味的凉菜。

侧耳根叶子可以用来烹饪，通常被用来制作油菜。下面是一种简单的侧耳根叶子烹饪方法：

材料：

- 侧耳根叶子 500克

- 蒜末 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤：

1.将侧耳根叶子洗净，放入开水中焯水1分钟，捞出沥干备用。

2.倒入适量的植物油，放入蒜末煸炒。

3.加入焯好水的侧耳根叶子，用中小火翻炒几分钟。

4.加入适量的盐和生抽，继续翻炒至叶子均匀受到调味。

5.出锅即可享用。

吃侧耳根叶子的注意事项：

1.侧耳根叶子有一定的泻药作用，不宜多吃。

2.侧耳根叶子容易吸附农药和重金属，应该选择有机种植的食材或者定期进行检测。

3.侧耳根叶子烹饪时不宜过久，一般不要超过5分钟，以保持其营养价值。

主科：鲜侧耳根400克。

配料：鲜辣椒25克。

调料：盐3克，酱油15克，米醋15克，白糖5克，味精2克，葱花5克，芝麻油10克，辣椒油10克。

烹制方法：

①将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，放清水中漂洗3遍，除去泥沙，捞出放冷开水中浸泡10分钟，沥净水分备用。

②鲜辣椒去蒂，切成小粒放碗里，放盐、酱油、米醋、白糖和味精调均匀，再加葱花、芝麻油和辣椒油拌匀成味汁。

③将侧耳根放在容器内，加昧汁拌匀，即可装盘

1、折耳根去除老叶子，嫩叶子清洗干净，用3克食盐充分揉搓，放入冷水中浸泡8小时，期间可以换两次水;

2、折耳根叶子控水，鸡蛋磕入碗中，加入1克食盐搅拌成鸡蛋液;

3、锅中倒入食用油烧至七成热，将折耳根叶子倒入油锅中翻炒;

4、大火翻炒折耳根叶子至软，将鸡蛋液均匀倒入到折耳根叶子当中;

5、然后将剩下的1克食盐均匀撒入到这菜当中;

6、先不要翻炒此菜，等鸡蛋液上层熟了以后，再用锅铲翻炒此菜，直至将此菜烧熟即可。

凉拌折耳根叶子

食材：折耳根叶子、食盐、香醋、油辣子、小米椒、花椒面、芝麻油、蒜瓣、姜片。

1、将折耳根叶子、小米椒、都清洗干净，然后将折耳根泡一泡，再清洗一遍。

2、清洗完之后将其放入到碗中，然后加入适量的食盐、香醋、花椒面、芝麻油、小米椒、蒜瓣、姜片。

3、锅中烧油，等待油烧至9成热之后，将油泼在折耳根叶子上。

4、搅拌均匀，腌制10-15分钟左右，即可食用。

主料:瘦肉200克、折耳根200克

辅料:

姜适量

蒜适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

酱油适量

味精适量

食用油适量

油适量

1. 折耳根捡去根须，放水里搓洗干净。

2. 瘦肉放案板上切成肉丝。

3. 切好的肉丝放入盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制十分钟。

4. 折耳根切成两厘米长的段，姜蒜切碎。

5. 炒锅放油，放入姜蒜炒香。

6. 放入肉丝快速滑炒断生，然后盛出备用，油留着。

7. 放入折耳根翻炒。

8. 放入折耳根翻炒。

9. 放入半碗水把折耳根焖熟。

10. 倒入肉丝翻炒，再放入酱油、盐、味精翻炒均匀即可出锅。

、折耳根叶子摘掉老梗和老叶，清洗干净以后捞出装入盘子中，先用3克食盐拌匀揉搓1分钟左右;

2、然后腌制十分钟，将折耳根叶子再次冲洗一下，放入盘子中加入清水，浸泡6小时以上，中间可以换几次清水;

3、经过食盐揉搓和冷水浸泡这两个步骤，折耳根叶子的涩味去除了，捞出折耳根叶子控干水分，蒜瓣去皮切碎，红辣椒去蒂部去籽后切成小粒;

4、锅中倒入食用油烧七成热，加入蒜末、红辣椒翻炒，加入食盐、生抽、白糖、香醋、芝麻油、热炒仙露充分拌匀;

5、折耳根叶子装盘，将调制好的调味汁倒入到折耳根叶子上面，吃之前充分拌匀，折耳根又加入了糖醋味，吃起来完全没有涩味，还很好吃。