琼脂和卡拉胶都是从海藻中提取的多糖类物质，但它们是两种不同的物质。
琼脂是一种凝固剂，常用于制作果冻、布丁等甜点。它是从红藻中提取的，呈白色或浅黄色粉末状，无味无臭。琼脂的凝固点较低，在常温下即可凝固，且凝固后的质地柔软，透明度高，口感较好。
卡拉胶也是一种凝固剂，常用于制作果冻、软糖等甜点。它是从红藻或褐藻中提取的，呈白色或浅黄色粉末状，无味无臭。卡拉胶的凝固点较高，需要在较高的温度下才能凝固，且凝固后的质地较硬，透明度较低，口感相对较差。
虽然琼脂和卡拉胶都是从海藻中提取的多糖类物质，但它们的凝固点、凝固后的质地和口感等方面都有所不同。因此，在食品制作中，需要根据具体的需求和用途选择合适的凝固剂。

琼脂和卡拉胶并不是同一种东西。虽然它们都是一种结合剂，但是它们具有不同的化学结构和使用方式。琼脂主要是从海藻中提取得到的水溶性胶体，通常用来制作甜点、果冻和糕点。而卡拉胶是一种从植物中提取得到的胶体，通常用来增加食品和化妆品的粘稠度和稳定性。因此，虽然它们都具有黏合作用，但是在实际的用途和特性上有所不同。

琼脂能使液体凝固，例如加入果汁、水果、糖等就形成果冻。

卡拉胶只有粘性，没有强度，只能做视屏的粘结剂。

这就是二者的区别