准备原料。秋葵洗净，大蒜切末备用。

锅中放水烧开。先不要着急去掉秋葵的蒂，以防焯水时粘液和营养会流失。水烧开后，把洗净的秋葵倒入锅中。不要焯的太久，不然会影响秋葵的口感和颜色。往锅里放点盐，还可以放入一点色拉油。这样焯出来的秋葵会更亮。

如果条件允许，可以准备一些冰块。拿冰水激一下刚出锅的秋葵，口感会更爽脆，色泽会更绿。如果没有冰块，就将秋葵过一下凉水。

然后就可以开始调秋葵的凉拌汁了，蜂蜜50g，蒸鱼豉油100g，蒜末20g，香油5g，搅拌均匀。加蜂蜜不但可以增加汁的粘稠度，还可以提亮菜色，增加口感并且能去除秋葵的苦涩味调好汁后把泡好的秋葵去蒂。进行改刀，一劈两半。秋葵进行高温处理以后，它的粘液会有所凝固所以我们在切的时候就不会有非常粘的感觉。

然后就可以把切好的秋葵进行装盘。把秋葵的横切面朝上摆，保证凉拌汁可以被吸收，吃的时候更有味道。浇汁前可以在凉拌汁里放一些洗净的鲜菊花花瓣使菜色更美观，然后汁浇在秋葵上。

原料?：秋葵300克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙；盐1小匙，玉米油。

做法：

1. 秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）

2. 把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。

3. 搅拌均匀。

4. 锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。

5. 立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

6. 把秋葵码盘。

7. 淋上酱料，撒上熟芝麻即可。

第一步：

首先我们先将秋葵用剪刀将蒂剪去然后棱也必须剪去，需要注意的是不要剪到肉不然会让脏水流入秋葵里造成反效果。

第二步：

接着我们往水盆里加入水将秋葵泡在里面，将表面的绒毛洗掉用粗盐将每一根擦洗一遍然后后再倒入一些面粉。

第三步：

接着我们用手将面粉水搅一搅，使秋葵表面的脏东西洗到面粉水里面，然后再用清水清洗干净即可。

凉拌秋葵，附秋葵处理技巧

步骤 1

洗干净秋葵，用淡盐水泡30分钟左右

步骤 2

烧开一锅清水，加入一小勺盐，加入浸泡过的秋葵，中火煮1分钟，捞出秋葵放入凉开水中。这时候秋葵色泽是翠绿的。