红烧鲳鱼家常做法大全(红烧鲳鱼家常做法大全图片)

egg5552个月前 (06-10)生活常识9

1.主料:鲳鱼300g


2.调料:料酒30g,白糖1g,老抽, 生抽


主要步骤


1.鲳鱼处理时,首先洗净去鳞,然后剪鱼腹有个窃门,从鱼排泄口开始剪,直到鱼嘴,这样剪,不仅快直,而且不伤苦胆。最后清理内脏,去除黑膜、鱼鳃、鱼牙。


2.鲳鱼去腥时,首先要顺着鱼头方向,两面均以45度角拉两刀,不可切断。用如此刀法处理,一是在煎鱼时鱼身不卷缩,二是汤汁入肉时,鱼肉不散。切不可用十字花刀,影响口感和肉质。最后淋上料酒,去腥10分钟。


3.大火把锅烧热,首先一个小窃门,用姜块擦拭锅底以防粘鱼皮。然后倒入油加热至七成,放入鲳鱼,煎10秒后,将热油不断淋到鲳鱼上部,发现鲳鱼向上微曲时,就可以用锅铲翻鱼身,两面煎成金黄色后,就改小火。


4.加适量料酒,白糖1g(可以不加,主要是为了汤汁更好地包裹住鱼肉)先小煮一会,再加入蒜子4个、适量老抽,小火慢炖5分钟。


5.加入适量生抽,用锅内汤汁淋鱼身上,如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤,待汤汁浓稠,即可将鱼盛出装盘,淋上锅内汤汁。

用料:鯧鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉10克、水淀粉二汤匙


做法:


1、先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。


2、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。


3、将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。


4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。


5、平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。


6、锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。


7、放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。


8、鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。

食材:鲳鱼两条、葱姜蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、蚝油

步骤:

1.鲳鱼去内脏洗净,打上花刀,加葱姜料酒和适量的盐涂抹均匀,腌制10分钟;

2.控干水份后取出葱姜,将鲳鱼两面薄涂上淀粉,抖掉多余淀粉;

3.热锅冷油放入鲳鱼,不要着急翻面,过两分钟轻轻晃动鲳鱼,两面均煎至金黄后盛出备用;

4.锅内少许余油,将姜片蒜片炒香后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油及适量的水,把煎好的鲳鱼放入锅内,煮至汤汁浓稠;

5.出锅前撒入适量的葱花,

相关文章

千万不要去发热门诊_去发热门诊很吓人吗

这样的做法是不对的,因为国家的疫情防控政策已经有了调整。现在的小诊所仍然是可以接收发烧的病人,对于病情严重的可以上大医院。不是的,因为现在最新的疫情防控政策是可以去社区医院或者是私立医院,民营医院看病...

薄饼机有必要买吗_薄饼机真的好用吗

薄饼机实用性大。我倒是买了一个,就实用来说,操作起来挺简单,但是出来的味道不是那么理想,或者是我这个面有问题,总之出来这个味道不好我觉得挺好用,做面饼煎饼都挺方便,还能煎蛋炒面,蛮实用。好用。原因是薄...

吃生瓜子会发胖吗_吃生瓜子会长肉吗

吃瓜子易长胖。1. 瓜子热量高:瓜子的热量为597千卡、蛋白质为23.9克,脂肪高达49.9克,食用后能释放大量热量。2. 瓜子摄入过多影响体重:过多食用瓜子会导致机体能量摄入过多,储存多余能量以脂肪...

糖醋汁的熬制方法_糖醋汁怎么调制

配料:草鱼半条、番茄酱3勺、白糖、白醋、葱末、姜末、蒜末、料酒、水!步骤:1.首先我们要将买回来的草鱼清洗干净,然后在用刀将其切成不薄不厚的条状,大小均匀一些,用料酒进行腌制10分钟,当然如果不想麻烦...

什么蔬菜有助于消化养胃_啥蔬菜养胃容易消化

1、南瓜:南瓜本身含有果胶和维生素A,两者都有助于消化。南瓜营养价值高,含有类胡萝卜素,可转化为人体所需的维生素,提高人体免疫力。2、冬瓜:冬瓜富含维生素和膳食纤维,易于消化。并且冬瓜有利于促进肠道蠕...

卤鸡胗的怎么做_卤鸡趐的做法

食材:鸡胗配料:葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、黄豆酱、盐步骤1.鸡胗洗净冷水下锅煮熟、撇去浮沫捞出2.准备的所有干料倒入锅中、加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、...