在炖白菜的时候，我们家常一般的做法是用凉水的。但是冷水炖出来的白菜会影响口感，最佳的炖白菜是采用一些热水，用热水炖出来的白菜比冷水炖出来的好吃又入味。而且在炖菜的时候一定要白菜叶和白菜帮，尽量分开炒，这样的话，白菜不光是色香味俱全，而且还会增加它的口感。只要掌握了这一招，就不怕炖出来的白菜不好吃。冬天是吃白菜的好季节，可以多给孩子炖些白菜吃，这样的话可以增加免疫力。是不是很简单啊。

开水下锅

因为把白菜冷水下锅，煮的的时间长了维生素容易流失，而且颜色会变黄。

具体做法如下：

准备材料

白菜：1颗、生姜：5片、干辣椒：3颗、花椒：20颗、黄芪：10片。

1、白菜撕成小块，不要梗，只留叶，清洗干净。

2、锅里放水，加去皮姜片、干辣椒、花椒、黄芪烧开。

3、下白菜叶煮烂。

4、捞起滤干水分。

5、吃的时候淋上生抽酱油就可以了。

水煮白菜以下做法最好吃。

“水煮白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。

“水煮白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下。

用料

主料 娃娃菜2棵

调料 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许

水煮白菜的做法

1.先把娃娃菜切成条备用

2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味

3.下入娃娃菜进行汆烫

4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里

5.另起锅注入鸡汤

6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味

7.把鸡汤调好味烧开

8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用

食材

白菜 200g 、 姜 四片 、 小葱 4根 、 小米辣 3个 、 胡椒粉 少于 、 蚝油 少于 、 去皮生姜 两片，

烹饪步骤

步骤1/6

准备几片大白菜

步骤2/6

小葱，小米辣切丁，去皮生姜切两片

步骤3/6

白菜切条

步骤4/6

锅中倒水，放入葱沫辣椒跟两片，煮至水开

步骤5/6

水开放入白菜煮三到五分钟，撒少于的胡椒粉，蚝油，放蚝油为了让汤汁有点颜色

最后一步

出锅啦

食材：

大白菜400克，姜2克，蒜3瓣，小葱2根,猪油10克，盐1克，生抽3克，鸡精2克，香油2克

熬白菜的做法

1、大白菜切块，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒油，油温5成热时，下入姜、蒜，爆香，倒入白菜炒匀，加入100毫升清水，熬煮至白菜变软；

3、调入盐、生抽、鸡精炒匀，盛出，淋入香油，撒上葱花。

1/7准备好食材：白菜、干辣椒、姜、蒜、水煮料。

2/7白菜用手掰成两半、姜蒜切片、辣椒切段备用

3/7热锅冷油，待油温一热，放入姜片、蒜片、辣椒段、水煮料小火炒香

4/7加入适量清水，大火煮开

5/7下入白菜翻炒

6/7直至白菜变软，即可

材料：白菜一颗、猪扇骨4两、干贝十几颗、大虾干6颗、葱一根、盐适量。

做法：

① 干贝、虾干用温水浸泡，白菜、扇骨洗干净备用；

② 砂锅里下少许油，油热后加入猪扇骨，小火煎5分钟，翻面继续煎至两面金黄；

③ 猪扇骨煎好以后 ，加入开水、干贝、虾干大火煮15分钟；

④ 大火煮15分钟后，加入白菜继续煮5分钟。

⑤ 最后加入适量盐，撒上葱花即可

材料：娃娃菜，皮蛋，火腿，葱姜蒜，鸡精，骨头汤；

做法：

1，准备两棵娃娃菜，或者大白菜叶子和嫩的白菜梆，切成条状，放入开水中焯熟，加入少于盐可以使煮的娃娃菜颜色更加鲜亮，煮好后捞出放入盘子当中；

2，热锅中放油，放入蒜粒炒香，把多余的油舀出来，只剩下少许底油即可；

3，在锅中加入提前煮好的骨头汤，皮蛋，葱姜，鸡精，煮五分钟，待汤汁看着浓稠一点或者闻着香喷喷的就可以了；

4，把煮好的汤汁淋到煮好的娃娃菜上，撒上葱沫，一盘美味的上汤娃娃菜便做好了！

所需材料：白菜250克 ，高汤适量

做法：

1.先熬好清水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充分，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，一道水煮白菜就做好了

1、食材：白菜小半颗、大蒜3-5个、尖椒1个、香菜1根、葱1根、酱油适量、醋适量、花椒油适量。

2、将尖椒切成小片状（薄），装入调料碗中。

3、将蒜剥好后，切成小颗粒状，装入调料碗中。

4、香菜和葱切小段状，放入碗中，然后加入酱油，醋（少量）和花椒油，将其搅拌均匀。

5、取白菜中心部位，将其清洗干净待用！

6、锅中参入水，待水烧开后放入清洗干净的白菜。

7、向锅中加入适量盐，煮4-5分钟左右，待白菜煮熟将其捞出，装入碗中。