用料

草鱼

1条（一斤二两）

酱油

60克

米醋

50克

白糖

50克

葱姜

适量

料酒

少许

做法：

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1/9 一定要选鲜活草鱼，最好能用清水养一天

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2/9 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

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3/9 分成两片，去鳃

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4/9 .不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥；

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5/9 雄片先入水：带骨的一片叫雄片，

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6/9 再下雌片

鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘

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7/9 留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖

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8/9 小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可

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9/9 热芡汁浇在鱼身，即成品

小贴士

草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！

鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热！

1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。

2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。

3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。

4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。

5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。

6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。

7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。

1. 西湖醋鱼的做法是典型的浙菜之一，也是杭州市的特色菜之一。
2. 首先将鱼切成薄片，加入少许淀粉和盐腌制15分钟。
3. 然后将花生油小火加热，将葱姜蒜爆香，加入鱼片翻炒。
4. 再加入白糖、醋、酱油、料酒等调味料翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
5. 西湖醋鱼口感鲜嫩，酸甜适中，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的菜肴。