制作食材

带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙、油1碗。

制作步骤

红烧带鱼

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。

做法

1· 带鱼收拾干净，切成小段，放一勺盐、一小勺生抽，葱、姜、蒜，抓匀腌制二十分钟以上.

2· 准备一点干面粉，淀粉也行，把腌制好的鱼均匀沾上干粉，然后起锅烧油，因为是煎制，不是炸鱼，所以不用太多油，比平时炒菜稍多一点就行，油热以后把花椒粒放进去爆香，然后就可以煎鱼了.

3· 开中火煎，鱼段放进去不要急于反面，等煎到金黄的时候再反，不然容易碎成小块.

4· 煎好以后装盘就完成了

材料：

带鱼段，鸡蛋，葱，生姜，啤酒，盐，蚝油，老抽，生抽，白糖，醋，料酒，孜然粉，花椒粉香油，淀粉，八角，茴香，干辣椒，小米椒，辣黄豆酱

做法：

葱姜切片，蒜拍散，放入带鱼盆中加料酒、啤酒、盐、孜然粉、花椒粉、茴香拌匀腌制十五分钟左右

葱姜切丝，蒜切片，加辣椒块、八角备用

调料汁：一勺料酒、一勺蚝油、半勺老抽、一勺半生抽、一勺白糖、四勺醋、五勺水、少许孜然粉、花椒粉、茴香、香油、小米椒

将鸡蛋打成蛋液加淀粉

热油，将带鱼段两面均匀蘸上蛋液后依次放入锅中煎，待两面均成金黄色后出锅备用

煸炒葱姜丝、八角、干辣椒，炒出香味后倒入调好的料汁和辣黄豆酱

把煎好的带鱼段放入锅中小伙炖五分钟左右大伙收汁出锅。