可以

芋头长芽一般情况下是可以食用的。

芋头是一种富含丰富的营养物质，如胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等，可以促进胃肠道消化吸收，增强食欲。

芋艿也就是芋头，芋头发芽了还是可以吃

芋头发芽后其营养成份会发生变化，其中的糖类、纤维素、矿物质等含量下降，导致口感、口味发生变化

能吃。

芋头发芽可以食用：

1. 芋头发芽不会产生毒素：与马铃薯不同，芋头发芽不会产生龙葵素毒素对人体造成危害。

2. 营养价值可能降低：芋头发芽后，营养素会促进芽的生长，营养价值可能会降低，口感也会稍微差一些。建议在购买芋头时选择质量好的产品。

1. 芋头仅发芽可食用：发芽不会产生内部毒素，无危害，但营养功效可能下降，口感可能差1。

2. 发芽及有异常情况则不能吃：如芋头变软、变黑、异味等，表明已变质2。

尽管理论上发芽的芋头可吃，但建议选择新鲜的芋头食用，避免食品安全问题。

芋头发芽，是可以吃的！

芋头按种芽的颜色可分为红芽芋、白荷芋和紫荷芋3 个品种，而红芽芋是江西上饶著名的土特产，品质风味居芋类之首。

芋头营养丰富，碳水化合物含量高，膳食纤维丰富，脂肪含量低，较米、面等主食，营养丰富，可用于替换部分主食

芋头发芽是可以吃的，但是发芽以后会消耗部分营养物质，发芽的芋头虽然可以吃，对人健康不会造成危害，但是吃起来口感比较差，一些营养成分也比较少。