双黄蛋形成的原因是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物质，从而就成双黄蛋。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成多黄蛋。

家禽产双黄蛋往往与食物的丰盛充足及禽体的健壮有关。鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成，双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%，高邮鸭双黄率为1%－14%。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡，生殖机能旺盛，营养过于丰富所导致。

市场上双黄蛋 消费者可放心食用 市场上的鸡蛋经营户纷纷表示，双黄蛋的出现概率估计不超过千分之一， 往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡，也有可能是在某一特定时期内，有大批“新母鸡”开始下蛋，而这样就导致了大概率出现双黄蛋。

业内人士表示，双黄蛋产生确实应该是母鸡体内的激素分泌出了问题，还有一个可能就是生蛋的鸡本身营养过剩，但这种情况与饲料里是否含有激素，应该没有太大关系。

双黄蛋毕竟有两个蛋黄，比只有一个蛋黄的外观和重量特征都稍有不同，经验多的人很好区分。再说，如果产业化了，好像有个什么透视的射线，更加一目了然。还有，给生蛋的鸡做什么手脚令它只下双黄蛋，也未可知