1、买回来的活泥鳅放入炒锅中，盖上锅盖，开大火，泥鳅在锅中跳动，会取出表面的粘液和粘东西，待锅中泥鳅不动了，即可关火。

2、加入清水，用手轻轻搓去表面粘液 ，将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。

3、取一干净盘子， 盘中放入酥炸粉，将泥鳅均匀裹上酥炸粉，放入另一个干净干净盘中，备用。

4、锅中洗干净，放入植物油，加热至微微冒烟。

5、将泥鳅放入锅中油炸，炸到两面金黄后，即可捞出，沥干油。

6、放入盘中，同样的方法继续炸剩余的泥鳅，分开炸， 会使得泥鳅定型更好，如果是非常大的锅，可以加入宽油，大锅炸。将所有炸好的泥鳅放入盘中即可食用。

主料2人份

泥鳅250克   鸡蛋 一个     面粉65克

辅料

油适量 盐1勺 料酒1勺 姜适量

做法：

1  准备好泥鳅，清洗干净，加盐，料酒和姜丝，拌匀腌一下

2  加入一个鸡蛋，加入面粉。翻拌均匀，让面糊裹满泥鳅

3  锅热油，放入泥鳅，中火炸制

4  炸到两面金黄，夹出装盘

烹饪技巧

泥鳅加盐，料酒和姜丝腌一下，肉更入味，也可以去腥味

加面粉和鸡蛋，是让泥鳅炸出来外香里嫩

【主料】：泥鳅一斤

【辅料】：盐一勺，料酒一勺，十三香少许，花椒少许

步骤：

1.泥鳅放入盆中，在盆里放两大勺盐，马上盖上盖子

2.泥鳅不动时，清洗几遍至不粘手。用剪刀剪掉头，去掉内脏，多洗几遍

3.沥干水分后放入盐和料酒、十三香、花椒拌匀腌渍半小时

4.锅中加入适量的油，油温八成热时放入泥鳅中火炸至金黄酥脆，捞出控油即可

小贴士：

1、活泥鳅遇到盐会乱跳，所以要盖稳

2、泥鳅放盐后要马上盖上盖子，多放点盐后很好清洗

3、泥鳅腌一下，肉更入味，也可以去腥

首先拿适量的盐把泥鳅杀死。

步骤 2

然后、把泥鳅洗干净、放点料酒、去去腥味。

步骤 3

把泥鳅的水呈干、再放到调好的炸粉。

步骤 4

放到烧开的油里面.炸熟就可以了。

步骤 5

炸好呈起来就可以了、再放点辣椒酱，味道就非常好。

食材：泥鳅鱼500克，淡菜75克，花生米50克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。

2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。

3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

1.买回的活泥鳅，破肚取内脏，然后清洗干净。

2.整理好的泥鳅，不要任何前期处理，沥水，擦干明水就成。

3.油烧六成热，直接放入泥鳅，逐条放入，不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。

4.七成热油，烧到起烟，高温快炸，外层焦黄，里面还有大部分水分，叫做外焦里嫩。