1、制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。
把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。
再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。
2、转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。

3、筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两小时以上。

4、饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。
5、全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。
用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。

6、烤箱预热五分钟，上下火190度，中层，5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，晾五分钟后再刷薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟，发黄上色就好。晾凉后密封回油3天。

食材：去皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄干25克，玉米油110克，细砂糖70克，水53克，中筋面粉200克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼模具1套。

烹饪步骤：

1.将所有坚果称量好备用，放入烤箱，150度烤25分钟，烤熟之后花生去皮，坚果混合切碎。

2.将面粉称量好，放入炒锅炒至微黄，晾凉备用。将玉米油、细砂糖、水、面粉和坚果混合均匀。

3.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉。混合均匀，盖上保鲜膜放置2小时。

4.准备好皮和馅，将皮分成20克每个，馅30克每个，将皮擀成中间厚四周薄的放入馅然后放在手的虎口位置慢慢擀压直至包住。

5.用模具压出花型，放入烤箱，200度5分钟，然后取出刷上一层蛋黄水，170度15分钟。

步骤 1

准备五仁馅料。

步骤 2

大块的坚果等切小块。

步骤 3

加入糖。

步骤 4

放入油拌匀，加入凉白开。

步骤 5

倒入炒熟的糯米饭和低筋粉抓匀成团就可，放冰箱冷藏半小时左右。

步骤 6

转化糖浆、花生油、枧水搅匀。

步骤 7

倒入过筛的中筋面粉，轻柔成团。

步骤 8

放入冰箱冷藏一小时左右。

步骤 9

五仁馅和饼皮分别30克和20克，揉成团备用。

步骤 10

取月饼皮压扁。

步骤 11

放入五仁馅。

步骤 12

用虎口慢慢往上推，包起来。

步骤 13

揉圆。

步骤 14

做好的月饼上撒上少许熟粉，放入模具压出漂亮的花纹。

步骤 15

做好的月饼放入烤箱200度烤5分钟。

步骤 16

用刷子沾一点点蛋液。

步骤 17

放入烤箱195度中层烘烤15分钟，中途加锡纸防止上色严重。

步骤 18

等回油。