步骤

1.将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污。

2.锅中放入清水煮开，放入甲鱼烫一下，捞出去黑皮。

3.将洗好的甲鱼放到电饭锅中。

4.放入开水。

5.放入葱、姜。

6.放入红枣、枸杞。

7.按下煮饭键煲一个半小时。

8.吃前放入适量的盐。

9.放入胡椒粉，出锅，盛到容器中即可。

1、咸肉洗净后切开，甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净

2、准备生姜，小葱和枸杞子

3、咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。如下图所示。

4、再把甲鱼，咸肉一起入锅，加入清水，水量能浸没食材。如下图所示。

5、加入生姜和小葱

6、倒入黄酒

7、盖上烧开后撇清浮沫

8、之后转小火炖数小时后打开尝试味道后再加盐调味

9、加入枸杞子后熄火出锅

10、营养美味

　清炖甲鱼 一 原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜 四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水氽一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 　　以下人群不宜食用甲鱼： 　　肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。 　　肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 　　失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

主料：甲鱼1只、鹌鹑蛋250克、黑木耳少许

辅料：葱适量、姜1块、胡椒粉适量、盐适量

做法步骤

1.准备原料。

2.甲鱼处理干净。

3.剁小块，加葱，姜汆水。

4.黑木耳泡发，汆水。

5.鹌鹑蛋煮熟，去壳。

6.汆好的甲鱼洗净。

7.加清水，葱，姜烧开，

8.小火炖90分钟左右。

9.加上鹌鹑蛋，黑木耳，盐再次烧开，小火炖十几分钟。

10.撒点蒜叶，胡椒粉就可以。

食材：甲鱼一只、鹌鹑蛋适量、生姜适量、枸杞适量、当归适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

第1步甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。

第2步鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

第3步锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

第4步甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。

第5步甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。

第6步蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

第7步炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

第8步炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。

1、将甲鱼剁头，控净血，用凉水洗净，放沸水中烫一下，捞出，再放入冷水内，用刀刮去黑皮，撬开甲鱼盖，去掉内脏，剁去爪尖，用水洗净，剁成块，再放沸水内烫一下捞出，控净水。

2、将鸡腿肉切成块，香菜切成段，冬菇一切两半，葱切成段，姜切成块。

3、净锅上火下油，用葱、姜爆锅，下入鸡汤，加精盐、绍酒、冬菇、鸡块，然后将甲鱼块放入，用旺火烧滚，改用小火慢炖至熟烂，取出葱、姜，加味精、香菜段，盛入大碗内即可。