东北美食经常被南方人比喻成“齁咸、黢黑、胶粘”，其实这是一种偏见，东北美食真的具有地域特色。

东北不但有大锅炖菜和炒菜，还有各种各样具有东北特色的凉菜品种。在这里我介绍一下东北的凉菜，首先值得一提的就是皮冻，这道菜是用猪肉皮熬制而成的，吃起来冰凉爽滑，是老少皆宜的凉菜。还有很多值得一提的东北凉菜，我给大家排一下前十的东北凉菜。一、皮冻、

二、陈醋蛰皮

三、五彩大拉皮

四、白菜大拌

五、猪头肉拌黄瓜

六、皮蛋豆腐

七、葱油猪耳朵

八、老虎菜

九、小葱拌豆腐

十、黄瓜拌凉粉

其实东北凉菜远远不止这些，还有很多具有东北特色的凉菜，这十道是较为常见的凉菜。

第一道猪头肉拍黄瓜

第二道三丝爆豆

第三道小葱拌豆腐

第四道老虎菜

第五道家常凉菜

第六道就是五彩大拉皮

第七道土豆丝搓生鱼

第八道干豆腐肉签子

第九道蘸酱菜

第十道猪皮冻蘸蒜泥

1、东北大拉皮1把，黄瓜1根，干豆腐皮1张，胡萝卜1节，熟花生米几粒，蒜2瓣，小葱2颗。

2、首先将拉皮煮熟，锅中加入清水，烧开，下入大拉皮，煮约15分钟。

3、黄瓜洗干净，切片，再切丝。

4、胡萝卜去皮，洗干净，切片，再切丝。

5、干豆腐皮焯水，水开后加入干豆腐皮，1分钟捞出即可。

6、捞出后，淋干水份，不烫手时卷起来，将干豆腐皮卷个卷，再切丝。

7、煮好的大拉皮，泡冷水。

8、换两次水，水不粘稠即可，捞出淋干水份。

9、将切好的胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐皮丝，分别摆放再盘子里。

10、葱，蒜去皮，切碎，放入碗中，加入鸡粉，盐。

11、再加入生抽。

12、加入芝麻油，用筷子拌均匀。

13、将淋干水份的大拉皮放在盘子中间。

14、将调味料倒入。

15、摆放上熟花生米。拌均匀即可食用。

第1步、东北大拉皮一袋，打开，清水浸泡。

?第2步、开水锅里面烫一下，变得晶莹透明就可以了。

?第3步、捞出过凉改一下刀。

?第4步、黄瓜一根洗净切成细丝。

?第5步、胡萝卜也切成细丝。

?第6步、大蒜拍成末。

?第7步、芝麻酱用清水调开，加入少许盐，香醋。

?第8步、所有食材放入盆里。

?第9步、倒入准备好的辅料。

?第10步、这是我提前炸好的辣椒油，取一勺。

?第11步、拌匀即可。

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