醉螃蟹不单单是用酒腌渍，还有酱油（潮州人喜欢用鱼露）和辣椒干。用的一般是小种螃蟹（蟛蜞），蟹在高度酒精的腌渍下，肉基本已熟，闽南人或潮汕人一般以醉螃蟹餸粥，也就是直接吃（不再烹煮）。

材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮

步骤：

步骤一，用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。

?步骤二，把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。

?步骤三，将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。

?步骤四，将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。

?步骤五，把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。

?步骤六，将搅拌好的料汁倒入放着用白酒腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。

?步骤七，放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。

原料：蒸好的大闸蟹20只。

调料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，厨邦酱 油1千克），

B料（葱片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陈皮、小茴香、香叶各15克，冰糖、纯净水各500克，九制话梅2袋。

制作步骤：1.把冰糖加纯净水熬化，倒入不锈钢桶中，入A料大火熬制10分钟，晾凉后放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，接着放入B料调匀。

2.大闸蟹放凉后入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，随用随取。

主要材料：

大闸蟹750克、盐15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克

加工步骤：

1、将蟹刷洗干净，沥尽水;

2、取麻椒一两，食盐一斤，入锅炒至出味，盛出凉透，称量四钱应用。

3、把姜拍松，取蟹抛开脐盖，手挤出脐底废弃物，放一小撮盐，麻椒一粒后盖上。随后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上端扎入以钉牢脐盖，并放进小坛内。

4、取生抽倒进坛内，再加米酒、生姜、大蒜瓣、老冰糖，最终倒进以高粱为主要原料，用锡纸盖坛口密封性。

5、一个星期后就可以开坛服用。蟹色青微发黄，味甜，有浓厚香醇。