福建长汀和广东梅州

1.客家菜是福建长汀和广东梅州的菜。

2.客家菜主要流行梅州、惠州、河源、韶关、深圳、赣州、龙岩、三明、贺州、玉林、防城港、新竹、苗栗、桃园等地。 客家菜分布范围主要包括赣江、汀江、梅江、东江和北江流域的赣南、闽西、粤东、粤北和珠江口东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。

客家菜是以梅州莱为代表的广东八大莱系之一。

客家的“七样菜”一般是芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜，另有就是鱼或者猪肉等，有荤有素七种菜肴放在一锅烹饪，煮好后便全家男女老少坐在一起享用。

其中芹菜，表示吃了就会变得更勤快；大蒜则寓意会划算、善经营；香葱即指代聪明；芫荽表示有缘、团圆；韭菜象征天长地久；有鱼或有肉表示富足。至于吃素的人家则以豆腐或腐竹代替鱼肉，同样有“富足”的寓意。

客家菜的特点是口感鲜美、营养丰富、原汁原味，备受食客们的喜爱。那么，客家菜都有哪些具体的特色呢？

首先，客家菜的选料十分讲究。客家地区山高水冷，地湿雾重，因此客家菜多选用野生家养的粗种食物，如山鸡、野兔、野菜等，这些食物没有污染，味道鲜美，营养丰富。同时，客家人喜欢吃豆制品，豆腐、豆浆、豆腐皮等都是客家菜的重要组成部分。

其次，客家菜的烹饪方法以炖、煮、蒸为主，尽量保持食物的原汁原味。客家菜很少使用辣椒、花椒等调料，而是用葱姜蒜等天然调料来提味。这种烹饪方法不仅可以保留食物的营养成分，还能让食客品尝到食物的本真味道。

再次，客家菜的口味偏重肥、咸、香。客家地区早期食物匮乏，因此客家人在烹饪时喜欢多加油、盐等调料，以增加食物的口感和保存时间。这种饮食习惯逐渐形成了客家菜的特点。

最后，客家菜有着丰富多样的菜品和点心。客家人勤劳聪明，善于就地取材，根据不同的节气和场合制作出各种美食。如酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、清明果、粽子等，都是客家菜中的经典美食。