原料：猪排骨面粉淀粉蛋清葱姜蒜胡椒粉辣椒粉花椒粉五香粉香油鸡精白糖盐

方法：

1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。

2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。

5、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。

6、锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。

7、锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。

8、炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。

用料：

排骨 2根，鸡蛋 1个，玉米淀粉 40克，中筋面粉 15克，新奥尔良腌料 1大勺，黑椒粉 少许，盐 适量，鸡精 少许，酱油 少许

做法步骤：

1、排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。

2、调入盐和鸡精。

3、加入酱油。

4、加入黑椒粉。

5、加入新奥尔良腌料。

6、加入15克甘汁园玉米淀粉，用手抓匀静置30分钟入味。

7、打入一个鸡蛋用筷子搅拌均匀。

8、倒入25克甘汁园玉米淀粉。

9、加入15克中筋面粉用筷子搅拌均匀。

10、锅里倒入多一点的食用油，大火烧至8成热，下入排骨中火炸制。

11、炸至表面呈金黄色即可捞出。

12、装入盘中即可享用。

13、外酥里嫩的炸排骨非常好吃。

主料：

猪排骨(大排) 5000克

辅料：

淀粉(豌豆) 700克 小麦面粉 1250克 鸡蛋 500克

调料：

白砂糖 50克 盐 100克 酱油 150克 大葱 100克 姜 4000克 味精 10克 五香粉 10克 各适量

食物做法：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。