炒猪肝时，想要既好吃又嫩，可以尝试以下步骤：

选择新鲜的猪肝，将其浸泡在水中约半小时，以去除血水和杂质。

将猪肝切成薄片，然后用料酒、胡椒粉和盐进行腌制，腌制时间约为15分钟。腌制过程中可以加入少量淀粉，有助于保持猪肝的嫩滑。

在腌制猪肝的同时，准备好所需的配料和调料，如葱姜蒜、青红辣椒、洋葱等，切成适合的大小备用。

热锅凉油，待油温升高后，将猪肝下锅滑炒至变色，然后捞出备用。

在同一个锅中，加入适量的油，放入葱姜蒜和青红辣椒炒香。

接着加入炒过的猪肝，快速翻炒均匀。

根据个人口味，加入适量的盐、生抽、料酒和糖调味。如果喜欢颜色稍微深一些，可以加入少量老抽。

最后，可以加入少量的水淀粉进行勾芡，使猪肝更加嫩滑，并提升口感。

在烹饪过程中，注意火候的控制非常重要。火不宜过大，以免猪肝炒焦；同时，翻炒要迅速均匀，确保猪肝熟透且保持嫩滑。

此外，根据个人口味的不同，可以尝试添加不同的调料和配料，如泡椒、豆瓣酱等，以增加猪肝的风味。

总的来说，炒猪肝的关键在于腌制、火候和调料的搭配。通过合理的烹饪步骤和技巧，可以炒出既好吃又嫩的猪肝。

猪肝是一种营养丰富且价格实惠的食材，但由于其容易变硬和苦味较重，如何炒出嫩美可口的猪肝是关键。

首先，需要将猪肝泡在盐水中去除它的苦味，并将猪肝切成薄片，这样可以缩短其烹饪时间和提高口感。

其次，在烹饪过程中可以加入葱姜蒜等调料和稍微的糖来掩盖其苦味，并使其更加香鲜可口。

最后，火候要掌握好，不能过火或炒太久，否则会使猪肝变硬，影响口感。以上几点注意，可以让猪肝炒出鲜嫩可口的好味道。

首先把猪肝清洗干净之后，可以放姜葱料酒腌制一下，再放入食用油和淀粉搅拌均匀之后就可以油热来炒了，炒出来是非常鲜嫩可口的