酸菜是白菜做的

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

可以用白菜，做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可。

2、把白菜码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10度到20度放20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜的话其实是一种酸的菜,也就是说对一种菜的总称,它可以用不同的菜做成,比如说青菜或者别的什么绿叶菜都可以,因为腌制时间长了可以才会发黄。

1.芥菜

制作酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜需要用新鲜大颗一点的芥菜，新鲜大颗的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出来的酸菜会很脆。在广西，酒糟酸菜很好吃，下饭。

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

大白菜做的，在北方做酸菜都是家里种的过冬大白菜来腌制酸菜，这种酸菜，不管是炖，炒或者是做馅儿包饺子都特别的好吃

酸菜通常是白菜做的。酸菜在古代被称为菹，腌制蔬菜最开始是让蔬菜的保质期得到保障。酸菜是由多种工序制成的，去除外部枯叶、清洗、沸水浸泡、罐中发酵、一周后食用。

酸菜可以用白菜、芥菜、青菜、萝卜、白萝卜、油菜、包菜等来做。区域不同选用的菜也不一样，再者每个人的喜好也不一样，也会选用不同的菜来制作酸菜

1、酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。