主料

鸡蛋清5个

辅料

糖粉25克

 白醋（或柠檬汁）1-2克 食用盐0.5克 蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值 加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白，启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡加入一勺糖粉继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡，加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发，打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。加入第三次糖粉，仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中，转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功！

打发蛋白需要准备打蛋器。

将打好的鸡蛋清放入碗中，接着加入柠檬汁或白醋，之后用打蛋器打到蛋白出现大泡眼，加入白糖，然后倾斜蛋盆继续打发至大泡眼开始变小，然后再加入白糖，继续打发至出现纹路，然后第三次加入白糖，直至打出白霜即可。

我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液，在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水---注意一定是凉水。 在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液。 我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。 我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。 用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。 最厉害的是这几个技巧同时使用。