干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸 笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

1、清水泡发。流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去杂、冷藏泡发。

2、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需要泡1-2天。干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水，需需要泡1-2天。

3、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏。

4、隔天再用来煮开，煮开后小火慢煮15分钟，摊冷之后去掉牙齿和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）

5、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子，加入纯净水，盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天，期间勤换水即可。

干鲍鱼用清水泡里面放少许食用盐，多换几次水直到泡开为止

干鲍泡纯净水，放进冰箱里，每24小时换一次水。这样的步骤维持3-4天，我泡了4天，我觉得都OK。泡了这么多天，基本上成型的了，就是说这样大小的鲍鱼差不多就这么大啦。

步骤 2

泡了三天的鲍鱼，食指跟拇指用手按一下鲍鱼心，看看软不软，软了就是差不多了，意思是现在吃也是OK的。但是我按照步骤来走，把鲍鱼的牙齿、屎啊清理掉，然后隔水蒸15分钟左右。蒸好，再放进纯净水中，放冰箱里泡1-2天，中途也是24小时换水。个人认为蒸了15分钟，其实鲍鱼都熟了，所以多泡一天是心理安慰→_→希望它还能长大一些些。但是传统的泡发鲍鱼是蒸了再继续泡，所以我就坚持一下下吧！