1. 准备一只新鲜的鳖，将其宰杀、去内脏，然后用清水冲洗干净，剁成适当大小的块备用。  

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段备用。  

3. 烧一锅水，将鳖块放入锅中焯水去腥。焯水时，可加入一片生姜，以去除鳖的腥味。待鳖块变色后捞出备用。  

4. 锅中加入适量的油，放入生姜片、大蒜、干辣椒炒香，然后加入大葱段翻炒均匀。  

5. 放入焯水后的鳖块，翻炒均匀，使其充分吸收调料的味道。  

6. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鳖块上色。  

7. 倒入足够的水，加入适量的盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火炖煮 1 小时，直至鳖块熟软。  

8. 待鳖块熟透后，捞出大葱段，尝尝汤汁的味道，如果味道适口，即可关火。  

9. 最后将煮好的鳖块盖上锅盖焖 2-3 分钟，让鳖块更加入味。

以上就是煮鳖的一种简单做法，希望对您有所帮助。请注意在处理鳖时要保持干净卫生，以确保食品安全。同时，根据个人口味和需求，可以适当调整调料的用量。

第1步：准备一只甲鱼，甲鱼这种食物既然买了，最好就买大一点的，大一点的甲鱼口感非常好，而且营养也非常高，炖出来的营养要比那些小甲鱼多得多。甲鱼买好之后就要清洗干净，随后将它切成块，在清洗的时候最好是用盐水，料酒，生姜等食材浸泡一会儿，去除甲鱼表面的腥味。

第2步：起锅烧水在锅中放入料酒，生姜等食材，然后把浸泡好的甲鱼放到锅中，用大火将水烧开，给甲鱼焯水。甲鱼焯水时间不要太久，水一开就马上捞出来，因为甲鱼的肉质是很容易煮老的，如果在焯水的时候就煮很久的话不但会让它的肉质变老，而且还很有可能会让它的营养流失。

第3步：重新起锅烧水，在水中加入生姜，料酒等食材，接着把已经焯水完毕的甲鱼肉放入锅中，开大火炖煮。大火把水煮开之后，转小火慢炖半个小时，这个时候甲鱼的营养就已经出来的差不多了，随后在锅中放入枸杞，白糖等食材继续炖煮半个小时。白糖有提鲜的效果，非常适合炖甲鱼，这个时候大家也不要只知道闷头煮，想要甲鱼营养高，还应该放入一些营养比较高的食材，比如说海带，白萝卜等等。

调味料和配菜都放好之后，炖煮一个小时就可以出锅了

炖甲鱼又烂又好吃的做法如下：

食材准备

　　甲鱼1只，莲子20克，桂圆5个，葱适量，料酒适量，姜适量，红枣5个，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将甲鱼去头，放干净血厚用热水烫一下剥去皮后，切成小块。

　　2、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

　　3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后，添加适量的清水烧开，转小火炖80分钟。

　　4、待甲鱼熟了之后，放入适量的盐、蒜苗调味即可。

材料：

　　甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。

方法：

　　（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。

　　（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

　　（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。

原材料：野生甲鱼1只（约1Kg上下）。取生鸡一整只（约200克）葱、姜、大蒜各少量做为调料。

提前准备白汤50克，米酒10克，食盐3克，鸡精2克，食用油30克，芝麻油5克，八角2粒，做为调味品。

1、将活野生甲鱼剁头，控净血，清洗后放进开水中稍烫捞起来，刮净黑皮肤，再放进开水煮约5分钟捞起来，解开硬盖，取下五脏，剁去爪尖，将野生甲鱼、鸡剁碎格子，用开水氽过。

2、刮掉硬盖上的脏污薄皮。

3、勺内放进食用油，用旺火烤热，放入葱、姜、大蒜、八角炝锅，出香气后烹入白汤、米酒，下野生甲鱼、黑椒鸡块，烧滚去白沫子，改成中火烤约45分钟，至野生甲鱼、黑椒鸡块软烂，汤呈奶白色时，挪到灶火，放进食盐、鸡精、芝麻油，调好口感即成。

主料甲鱼500克调料食盐3克葱10克姜20克料酒10毫升枸杞子2克清炖甲鱼的做法1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻3.去除甲鱼身上的一层砂皮4.用小刀将甲鱼的外壳剥离5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油6.将收拾好的甲鱼剁成块7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤；

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉；

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉