食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。

制作步骤：

1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。

2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。

3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。

4、盖上锅盖小火炖30分钟。

5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。

食材：

鱼头1个、豆腐1块、辣椒粉适量、青蒜适量、小葱适量、姜适量、色拉油适量、食盐适量、黄酒少许

1

鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用

2

砂锅入多水大火煮开

3

同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内

4

滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白

5

再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅

6

食前撒上青蒜花和川椒粉即可

鱼头炖豆腐做法：

1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。