白菜，在民间俗称“百姓之菜”。

齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。

题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”

可见齐老对于白菜的喜爱。

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。

且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。

所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

朝鲜辣白菜

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹饪步骤

- step1 -

大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里。

- step2 -

加入白菜量一半的清水，腌制5个小时左右备用。

- step3 -

苹果和梨子都去皮洗净。

- step4 -

苹果和梨去芯切小块。

- step5 -

洋葱也同样切成洋葱块备用。

- step6 -

碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入250毫升沸水拌匀。

- step7 -

20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。

- step8 -

接着倒进奶锅中，开小火加热搅匀成糯米糊糊。

- step9 -

糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

- step10 -

苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。

绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。

除了绞肉，还可以制作酱料，辅食，佐料等，真的是非常的方便哦。

- step11 -

料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。

- step12 -

这样腌制辣白菜的腌料就做好了。

- step13 -

腌好的白菜清洗干净沥干水。

- step14 -

可以多清洗几遍，水分要挤干沥干。

- step15 -

再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。

- step16 -

然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。

- step17 -

最后放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃

1· 白菜去掉外层的帮，再把表皮的叶洗干净，擦干或晾干。一切为二或四半，准备20克的盐。

2· 将每片叶子向外展开，用手均匀地抹上盐，尤其是根部，一定要抹到。每片叶子的背面就不用再翻过来抹了。

3· 都抹上盐后，将玻璃碗用保鲜膜封好，上面压上重物可以帮助盐的渗透，4小时左右即可。如果不急，放冰箱过夜。

4· 腌好的白菜，白菜帮是有些透明的，不象新鲜的那样白了，就是腌透了。挤干水份，备用

5· 准备新鲜材料

6· 料理机选“糊”档，打成糊

7· 1小把韭菜加1小把细葱，切成2.5寸左右长的段

8· 准备调料，辣椒粉，干辣椒粒，鱼露，虾酱

9· 辣椒粉与干辣椒粒混合，用刚烧开的水烫一下

10· 糯米粉与水混合，微波1分钟。稠度就是可以挂旗子的程度。

11· 全部材料混合在一起

12· 将每片叶子打开，反酱汁均匀地涂抹上。密封放冰箱至少7天才可以食用。

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天后挤掉水份

2.准备好姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可-

3.辣椒面，盐，味精--辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度-然后加入适量凉白开调匀

4.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中jiaoy

5.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹-整颗都抹完

6.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。放三至五天就可以了

准备食材用料：白菜1颗（约200克），粗盐100克，韩式辣椒面（粗）100克，韩式辣椒面（细）50克，蒜85克，姜38克，白萝卜70克，梨120克，韭菜20克，虾酱1勺，鳀鱼15克，蜂蜜2勺，热水220克

准备一颗白菜，外部清洗一下

步骤/方式二

白菜1/3处用刀切开然后用手掰开

步骤/方式三

我一颗白菜分了四瓣，没办法容器空间有限。

步骤/方式四

切好的白菜在水中清洗一下

水不要倒掉，涂抹完盐以后的白菜继续放进盆里

步骤/方式五

这是准备好专门腌制白菜用的粗盐

步骤/方式六

均匀的涂在每个叶片上

步骤/方式七

白菜上面压重物

步骤/方式八

腌好的白菜

我的白菜腌制了大约十个小时

步骤/方式九

能够折起却不断

步骤/方式十

水龙头下认真清洗每一片叶子

步骤/方式十一

准备热水自然冷却，

我是用温水放入清洗好的白菜泡一会

步骤/方式十二

安静的呆会

步骤/方式十三

泡过温水的白菜用手把水分攥干，放沥水架上控水（一定要攥干）

步骤/方式十四

这是做朝鲜辣白菜的辅料

步骤/方式十五

粗，细辣椒面备好

步骤/方式十六

加热水搅匀自然放凉

步骤/方式十七

期间准备蒜，姜末，萝卜，梨切丝，鳀鱼干切碎

，韭菜切段

步骤/方式十八

把萝卜，梨，韭菜加入放凉后的辣酱面中

步骤/方式十九

放入鳀鱼碎

步骤/方式二十

加入蒜末，姜末

步骤/方式二十一

放入虾酱

步骤/方式二十二

放入蜂蜜均匀搅拌

步骤/方式二十三

戴上一次性手套用手抓

步骤/方式二十四

然后均匀涂抹到每一片叶片上

步骤/方式二十五

然后装入密封的容器内，放入冰箱即可，腌制大约半个月左右就可以食用了

1/3

腌制白菜

先将白菜切成四瓣，然后把盐撒在白菜帮里，将它涂抹均匀，接着进行腌制20分钟。

2/3

准备辣椒酱

然后准备一碗辣椒酱在里面加入一勺辣椒粉、辣椒面和白糖，然后把腌制好的白菜挤干水分。

3/3

抹上辣椒酱

再把准备好的辣椒酱铺在白菜上，将白菜上的辣椒酱涂抹均匀，最后腌制十几个小时即可。

配料： 1. 大白菜（1个） 2. 盐（适量） 3. 大葱（2根） 4. 大蒜（6瓣） 5. 姜（1块） 6. 红辣椒（4个） 7. 糯米粉（2勺） 8. 糖（2勺） 9. 鱼露/酱油（2勺） 10. 韩国辣椒粉（3勺） 做法：

 1. 将大白菜洗净，切成2-3厘米的块，抹上盐，放置30分钟至1小时左右，使其出水。 2. 将大葱、大蒜、姜、红辣椒剁碎，放入大碗中。 3. 将糯米粉、糖、鱼露/酱油、韩国辣椒粉加入碗中，搅拌均匀，制成辣椒酱。 4. 将出水的大白菜洗净，沥干水分，与辣椒酱混合，搅拌均匀。 5. 将混合好的辣白菜装入干净的容器中，盖紧盖子，放置室温下发酵1-2天即可食用。

 注意事项： 1. 制作辣白菜前应将所有的工具、容器、材料都保持干燥和清洁。 2. 切辣椒时应戴手套，防止辣椒刺激皮肤。 3. 食用时应注意辣白菜的保存温度和时间，避免变质。