皮蛋新"国标"实施，铅含量不得大于0.5毫克/千克。

传统工艺加工的皮蛋一般都含铅，因为在制作过程中加入了氧化铅，铅是有毒的重金属。

皮蛋，又称松花蛋，是一种有中国特色的食品，有特殊风味，能增进食欲。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

我们现在食用的都是无铅皮蛋，因为我们研究出来氧化铅的代用物质EDTA，在其他工艺配方不变的情况下，就能生产出无铅皮蛋，食用更加安全。