泡制四川豇豆的方法及步骤：

1.坛子买回来之后先用自来水清洗干净，然后装满水放置12小时。

?这一步主要是看坛子漏不漏水，其次是坛子都是烧制出来的，装满水放一夜是为了给坛子退火。

2.12小时后把水倒掉，再把坛子清洗一遍，然后将坛子倒过来，口朝下。

这一步主要是将坛子里的水份自然控干。

3.烧开水5升，同时在水里放250克食用盐一起烧开晾凉备用（切记不可沾油）。

4.待水完全凉透了，倒进坛子里，再把洗好晾干的蒜瓣、生姜块（不用切）、小米椒和花椒一起放进坛子里。

5.就这样放在阴凉干燥处5—7天，养水。

第五天之后就可以买自己想要泡的食材回来泡了，前三次最好只泡豇豆，等一段时间水养成熟了再泡其他食材。

?豇豆的选择一定要买捏起来硬硬的，颜色偏绿的，新鲜的，如果是早晨摘的还带着露水的豇豆最好，超级新鲜（不要买老豇豆和软豇豆，也就是捏起来有些空的那种）。

6.将洗干净晾干水份的豇豆依次塞进坛子里（记得不要切断，就整条放进去。切开的话，水份会全部灌进豇豆里去的，豇豆就会变软。）

?7.塞好后，再加入少许白酒和3汤勺食用盐。（以后每次泡菜的时候都加入3汤勺的食用盐）

8.前面步骤完成后，再用保鲜膜蒙住坛子口，然后再盖上坛子盖，最后在坛沿上加满凉水。

9.冬天豇豆泡5天左右，夏天豇豆泡3天左右，颜色从绿色逐渐变为淡黄色，一看颜色就知道豇豆泡熟了的那种黄。

就是把新买回来的豇豆去头尾。洗干净。晒干水分。在放入四川特有的泡菜坛加十克白酒。加三十克冰糖。泡制七天后就可以吃了。

生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水

做法：

1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；

2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；

3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；

5、最后加白酒少量；

6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。