1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点。）加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末（放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

1、把咸鱼切块备用。如果咸鱼本身很咸，就用开水泡几个小时，把咸味减轻。切块成方块即可，没有特殊要求。

2、葱、姜、蒜、辣椒清洗后切段备用。喜欢吃辣的伙伴可以选择新鲜的米椒。

3、锅里放少许油，待油热后，把切好的葱姜蒜辣椒放入。爆出香味为准。

4、把咸鱼放入锅内，加少许黄酒，翻炒三分钟左右，加水炖。加入清水，大概没过咸鱼的位置。小火炖，炖出白汤后改成大火。

5、大火把汤汁收到还剩余三分之一的样子，就可以出锅了

1/9咸鱼洗净前后各切几刀，姜切丝，葱切葱花备用

2/9锅中倒入适量油烧热后放入姜丝爆香

3/9放入咸鱼煎至金黄色

4/9翻面继续煎至金黄色

5/9倒入适量的清水，大火烧开

6/9加入白糖、老抽，适量的生抽，转中小火炖煮15-20分钟

7/9煮至鱼熟后加入适量鸡精调味

8/9撒上葱花即可关火

9/9成品

加少许姜，和切了薄片的瘦肉一起蒸，是最原味的。也能吃到咸鱼最精华的味道