要煮

腐竹和豆腐差不多都是煮熟后的一种食材，腐竹为了好储存是晒干水分的，在晾晒到储存这个环节，腐竹很容易接触到细菌灰尘等，因为不是直接入口食物，所以生产保存过程中卫生肯定要求没那么高，吃的时候要用温水泡发然后烧锅开水，把腐竹切成段，水开后下锅煮两分钟捞出控干水分就可以凉拌了。

煮一下1是为了杀菌，2也可以去除腐竹里面的豆腥味。

腐竹泡好后完全不需要再次焯水。

　　【黄瓜拌腐竹】

　　食材的准备：适量的腐竹、适量的黄瓜

　　黄瓜拌腐竹的做法：

　　1 将黄瓜洗净后，去掉两头后，切成小块，放在一个碗里，加入适量的盐，腌制15分钟左右。

　　2 将腐竹泡发，洗净后，用开水焯一下，然后晾凉，切成片。

　　3 将准备好的黄瓜、腐竹、蒜末、盐、味精、白醋、香油、糖，搅拌均匀，即可。

　　【辣炒腐竹】

　　食材的准备：腐竹、青椒、豆瓣酱

　　辣炒腐竹的做法：

　　1 将腐竹用温水泡开后，切成段。青椒洗净后，切成块。

　　2 锅中放入适量的油，油热后，放入腐竹，把腐竹炸制成金黄色，捞出。

　　3 锅中留下适量的油，将葱姜爆香，再放入适量的豆瓣酱，翻炒均匀后，放入腐竹。在出锅前，加入适量的鸡精和盐，就可以出锅了。