将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

材：鲈鱼 1条 香油 姜 5片 盐 料酒 胡椒粉 孜然

做法：1.鲈鱼切成两半,去头.盐均匀的撒在鱼的两面,两勺料酒,姜片,腌制一2小时以上 2.平底锅倒入香油,油烧热,放鱼,鱼皮在下,中小火慢煎 3.等鱼皮煎硬,反面小伙慢煎 4.煎到两面金黄,开始用小叉子按压鱼,这样鱼肉里的很多水分都会挤压出来,煎两分钟,反面继续挤压,重复这样的动作两边,鱼就回会变得外焦里内,且盛出后不会回潮 5.煎好的鱼两面均匀的撒上胡椒粉和孜然粉