水空心菜，又称空中菜、空芯菜、莧菜，是一种具有很高营养价值的绿色蔬菜。水空心菜呈长条形，叶子细长如针，无毛、无刺，嫩而脆，味道清新，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，尤其是维生素C的含量很高，是一道健康美味的蔬菜。

水空心菜适宜于多种不同的烹饪方式，可以用于凉拌、炒、汤等多种菜系，也可以作为火锅的配菜。在烹饪过程中，水空心菜需要在热水中烫一下或者快速煮熟，然后迅速沥干，这样既可以保持菜的营养成分，又能够去除菜叶中的草酸和苦味。如果想要更好地呈现水空心菜的色香味，可以搭配蒜蓉、辣椒、酱油等多种佐料进行调味。

生长在水中的空心菜。

深水栽植：利用深水池塘或断港，将种苗编插在辫形粗草绳上，以固定植株，种苗按15厘米距离插放，草绳长10-13米，两端作圆圈，套于塘边或塘中栽好的竹桩上，能随水面涨落而沉浮，便于管理。竹桩套绳，采用宽窄行相间，宽行两绳相距1米，窄行两绳相距30厘米。

管理：蕹菜喜湿，耐温又耐肥，分枝力强，生长快，不定根发生多。生长旺盛期，藤叶密茂，蒸腾作用大，需水量多，田水要维持在9厘米深度。

1、准备容器

在水培空心菜前，需要准备一个深度在20-40厘米左右的水盆，对容器进行清洗消毒，然后装入三分之二的清水，注意不要使用自来水养殖，否则空心菜的根系会腐烂。

2、进行水培

水培空心菜时，要将植株的菜梗清洗干净，然后将其放入水中，使菜梗呈现直立的状态，不能漂浮在水面上，避免空心菜根茎吸收不到水分，出现生长不良的现象。

3、养殖环境

后期养护空心菜时，一定要将温度控制在20摄氏度左右，植株喜欢温暖的环境，若是温度低于10摄氏度，根茎会开始发黄，并且要保证有柔和的光照，促使空心菜生长。

4、水质管理

水培空心菜对水质的要求较高，需要每隔1-2个星期换一次水，天气炎热时最好间隔3-4天给植株换一次水，并且换水时要给空心菜施加稀释后的液态肥。