告诉你公式，自己换算。

蛋：3.8斤

砂糖：2.8斤

面粉：2.8斤

糖稀：6两

工艺：

蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。

参考炉温：

上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。烤熟出炉。

这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。

要是看不懂就按1：1：1的比例做就行！

材料

A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克

做法

1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。

2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。

再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细緻，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细緻均匀。

3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。

4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。

5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。

6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1～2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可

1.材料称重。鸡蛋最好是室温的，冷藏过的鸡蛋就提前拿出来。

2.鸡蛋打入盆中放入所有的白糖，底下坐一盆40度左右热水。

3.打蛋器开一档低速搅拌至白糖溶化，以免白糖到处飞溅。

4.然后打蛋器高速打发蛋液发白体积膨大，提起打蛋器蛋液滴落不会轻易消失。

5.打蛋器中速继续打发至细腻没有泡泡，纹路非常明显。提起打蛋器蛋液不会马上掉下来。

6.筛入低筋面粉，用刮刀切拌，翻拌均匀。切记不要转圈不然很容易消泡的。

7.搅拌至没有干粉，依然很细腻。

8.倒入一些翻拌好的蛋糊至水油混合的碗里。（就是25克玉米油和25克水的混合的碗）

9.切拌均匀至完全融合。

10.再倒入之前的那碗蛋糊里，继续同样的手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

11.烤箱170度预热十分钟。模具提前放入纸杯。

12.将蛋糕糊倒入纸杯里八九分满，我倒的太满了。

13.放入预热好的烤箱中下层烤20分钟，这是烤了10分钟左右。