正宗虎皮鸡爪的做法如下：

材料：

鸡爪500克，生姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，水淀粉适量。

步骤：

1.将鸡爪洗净，去掉指甲和毛发，切成两段备用。

2.锅中加入适量的水，放入鸡爪焯水煮熟捞出备用。

3.锅中加入少量油，放入生姜片爆香，加入鸡爪翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

6.用水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1.焯水时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

2.煮鸡爪时要先焯水再炒，这样可以让鸡爪更加鲜嫩。

3.调味时可以根据个人口味适当调整。

如果我们想要做正宗的虎皮鸡爪，我们可以这样子做，首先我们把买回来，鸡爪把它的指甲剪断，然后再去煮一下开水，最后放那个油去炸炸到金黄即可，然后再放冰水去泡半个小时就可以了。

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

鸡爪剪去指甲

步骤/方式3

鸡爪用刀轻轻划开，方便入味～

步骤/方式4

八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。

步骤/方式5

加入料酒去腥～

步骤/方式6

加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。

步骤/方式7

撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

步骤/方式8

锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。

步骤/方式9

提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理～

步骤/方式10

鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀

步骤/方式11

锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

步骤/方式12

加入调好的酱汁和2小碗清水

步骤/方式13

中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3

步骤/方式14

加入青红辣椒一起炒一下

步骤/方式15

最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢～

步骤/方式16

美味的虎皮鸡爪就做好了