牛排的浇汁做法有四种：

1、黑椒汁：

（1）放油，下洋葱末，翻炒爆香。

（2）放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒（红酒最好）、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水。

（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

2、棕色牛排汁：

（1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁。

（2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟。

（3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色。

（4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。

3、红酒调味汁：

材料：牛高汤500g，橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法：

（1）红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。

（2）溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最後撒上九层塔碎就好了。

4、黄油洋葱调味汁：

材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g，洋葱半头，盐和黑胡椒适量。

做法：

（1）洋葱切碎，黄油炒到变深色。

（2）加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可。

1、看需要调什么口味的牛排汁，如果是黑椒牛排汁，热锅冷油将洋葱末、蒜蓉、姜蓉、粗胡椒、料酒、酱块、辣椒油、白糖、盐等煮至软烂并加入水淀粉勾芡即可。

2、黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4汤匙、盐少许。做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可