家家户户做脯辣椒的时候，脯辣椒低盐、乳酸菌发酵其味香辣独特；在进贤，脯辣椒有着悠久的历史，它以独特的风味深受人们的喜爱，是该县的传统经典特产，其应用范围极为广泛。可用作配料和荤素食品原料搭配，加工制作出各式各样、脍炙人口的美味佳肴，具有开胃助消化、消油腻、调节脾胃等作用,显示出“脯辣椒”之神奇。

目前的脯辣椒的制备工艺中的腌制还是采用传统的罐体（老坛）腌制的方法，此方法中罐体内易留有空气，同时其密封形难以保证，最终易造成腌制效率低、质量不高，不适合企业使用。

泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

脯辣椒是干的，吃的时候先要用热水泡开，泡椒是湿的。