1、挑选牛排

牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。

一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。

一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。

还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。

因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。

2、火候控制

煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。

而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。

等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

3、敲打牛排

在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。

但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。

4、腌制牛排

由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。

但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。

将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。

食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃。

5、使用黄油

在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃。

一，方法：

       1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分，注意不要用水洗牛排。

      2.将橄榄油、黑胡椒、海盐撒至牛排两面，并用手按摩一会。

       3.热锅倒入橄榄油，放入牛排，两面各煎60秒。

       4.放入黄油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。

二，技巧：

    1.牛排自然解冻，用厨房纸吸干水分。

     2.将橄榄油、黑胡椒粉、海盐撒至牛排两面。

    3.热锅倒入橄榄油，放入牛排。

    4.放入黄油，再各煎30秒 。

1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻，不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感。

2）将牛排用盐，黑胡椒，洋葱末腌制一下，这样做出来的牛排更加的入味又好吃，加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥，吃起来也没有腥味

3）煎的时候用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不溅油，

4）煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短

 步骤1

煎牛排前将牛排用海盐和鲜碾磨的黑胡椒腌制一分钟。

步骤 2

先倒入植物油，中火将油温烧至七成热，将牛排放入。切忌：不可直接用黄油煎。

步骤 3

一面煎至金黄时翻面，切忌只需翻一次面。

步骤 4

最后加入黄油、迷迭香和大蒜提味，用勺子将黄油浇在牛排表面，让牛排裹满带着香料味的黄油。

步骤 5

牛排厚度不一样，需要煎的时间也不一样。所以最好的方法是通过触摸牛肉，感受牛排的软硬程度来看成熟度。

步骤 6

大拇指放在不同的手指上，用另一只手触摸大拇指下部的肌肉，这个触感和牛肉的触感差不多。

步骤 7

煎至想要的成熟度后，将牛排放到60度烤箱，或保温的地方静置五分钟后就可以

做法

第一步：冷冻的牛排移至冷藏室解冻，然后再取出放置室温，切忌用水泡牛排，再用厨房纸把牛排表面的血水吸干净。

?第二步：在牛排两面均匀的撒上现磨黑胡椒和海盐，在牛排两面都刷上薄薄一层油，油不需要太多。

?第三步：大蒜拍碎，百里香洗净切段。百里香也可以用罗勒叶、牛至叶等西餐香料代替，或者不用也可以。

第四步：将平底锅炉具上，加热到最大，锅里抹上一层油，放入蒜片和百里香炒香，将牛排放进锅中。

?第五步：如果牛排到厚度在3-4cm，则每一面煎的时间大约掌握在1分半到2分钟，时间随着厚度的增加而增加；可将牛扒肥油的那边立起来煎一会，可更快地融化油脂，期间将牛油反复淋在牛扒上，加快完成且更入味。取一块牛油，在牛排表面铺开来，让牛油融化在牛排表面。

?第六步：煎好的牛排放到盘子里，先别急着吃，静置5分钟，可以松弛肉纤维锁住肉汁，然后就可以开动啦！

1. 煎牛排的技巧是关键
2. 因为煎牛排需要掌握一定的技巧，否则容易煎糊或者不入味。
例如，需要先将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，然后在煎之前用厨房纸吸干表面的水分，再用盐和黑胡椒粉均匀地擦在牛排表面，煎之前要先在平底锅中加热油，等油热后再将牛排放入锅中，煎至两面金黄色即可。
3. 如果想要更好的口感，可以在煎牛排的过程中加入一些蒜头和迷迭香等调料，或者在煎好后再加入一些牛油和香草，这样可以让牛排更加美味。