混合在面粉和馅料中。是白沙糖转化成糖浆，这样在制作月饼时方便。先将特制好的转化糖浆倒入面粉中加适量水份和成粉团。再揉成月饼皮包裹馅料。月饼馅料也是加入转化糖浆精制而成。成份表也有列明这个成份。转化糖浆就是这样的使用

原因是转化糖浆是用白糖加入清水熬制，然后加入柠檬酸或者新鲜柠檬这些酸性物质，使其酸解，通过静止存放一段时间，成为转化糖浆，而转化糖浆在制作月饼时要加入枧水，使其产生酸碱中和而达到一定的蜂窝状态，为月饼的回油更为迅速和均衡

做月饼需要熬糖浆，主要是因为糖浆在月饼制作过程中起到以下几个关键作用：

1. 调和月饼的口味和口感：糖浆是月饼皮中的重要成分，它可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

2. 使月饼饼皮着色：糖浆可以增加月饼饼皮的碱性，使月饼皮更容易着色。碱性越高，月饼皮越易着色，从而提高月饼的外观质量。

3. 促进月饼适度膨胀：糖浆与酸进行中和反应会产生一定的二氧化碳气味，这种气味可以促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

4. 保持月饼的湿度：糖浆在月饼中起到保湿作用，可以使月饼保持适当的湿度，使其在保存过程中不易干裂。

因此，熬糖浆是月饼制作过程中非常重要的一步，糖浆的质量和口感直接影响到最终月饼的品质。