1、牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓匀；地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀备用。

 2、把想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。

3、把炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

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锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，咬不动别怪我哈????，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟????，一定要记住、记住、记住。

步骤 5

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锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

食材用料：牛肉500g、洋葱1个、土豆2个、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鲜豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、油辣椒1勺、盐2g

方法与步骤：

1.预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。

2.土豆切块。

3.洋葱切大块。

4.牛肉切成2*2cm肉丁。

5.高压锅内放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐。大火上汽计时炖15min。另起炒锅，炸土豆丁至金黄。

6.锅底留油，小火下底料：六月香原酿豆瓣酱、油辣椒、甜面酱、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

7.下洋葱、芹菜、土豆，加适量牛肉底汤翻炒至收干汤汁，少量盐，出锅即可。

食材：牛肉500克、青红尖椒2根、洋葱一个、毛芹菜50克

辅料：植物油适量、盐适量、花椒20粒、胡椒粉适量、孜然粉适量、淀粉适量、生抽适量、香油少许、蒜蓉辣椒酱少许

做法

1、把牛肉切片，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀，再加香油拌均匀腌制5分钟左右；

2、青红尖椒洗净切丁，洋葱切块，姜切末，毛芹菜洗净切段；

3、热锅凉油，油热7成下牛肉片滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味；

4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加羊肉片翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀；

5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。

用料

腌制牛肉 300克

调料： 

盐 3克

孜然粒 3克

鸡精 3克

油 100克

香油 15克

#辅料： 

洋葱丝 80克

芹菜段 20克

姜片 5克

蒜片 30克

小米辣圈 10克

美人椒圈 80克

蒜苔米 50克

香菜 适量

干锅牛肉的做法步骤

步骤 1

?腌制好的牛肉改刀成小片，洋葱切丝，芹菜切段放入干锅中

步骤 2

?锅烧热放入油烧热，将油倒掉，加入冷油烧热到140度左右

步骤 3

?小火放入牛肉片炒散炒、变色后捞出沥油

步骤 4

?锅内留50克左右油，中火放入姜片、蒜片爆香

步骤 5

?放入小米辣圈、美人椒圈，蒜苔粒中火炒香

步骤 6

?放入盐、孜然粒炒一下，放入牛肉片、鸡精大火翻炒

步骤 7

?淋入香油拌匀，盛入装有洋葱丝、芹菜段的干锅内，小火将洋葱的香味释放出来

步骤 8

?牛肉片切的薄更嫩，第二次切冻的有点硬就好很多了。

做法：

所有食材，切块备用。

牛肉切粒，用香菜根、料酒、柠檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

甜面酱、黄豆酱、黑椒酱、蚝油、生抽、糖，调制酱汁儿。

大蒜过油，煎黄盛出备用。

锅里余油，煎一下土豆、红薯、胡萝卜，盛出备用。

继续用锅里余油煎一下杏鲍菇，此时，杏鲍菇会出汤汁儿变软，杏鲍菇盛出备用，锅里的汤汁儿也盛出待用。

锅里重新倒油，煸一下牛肉粒，盛出备用。

锅里做油，入花椒粒、葱姜蒜（想吃辣的，可以在此时入干红椒），入洋葱，大蒜粒煸香。

入牛肉粒，翻炒几分钟。

入胡萝卜、土豆、红薯，翻炒，把调好的酱汁儿浇进去，翻炒均匀，盖上锅盖，小火干焖。

注意观察，锅里汤汁儿快干时，把刚才盛出备用的杏鲍菇的汤汁儿浇进去，继续盖上盖子，焖几分钟，最后撒上香菜即可。

干锅牛肉是以牛肉为主要食材焖制而成的菜品，口味咸鲜。

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其制作方法是牛肉切薄片，洋葱切丝，芹菜切段，牛肉片中放入盐、花椒粉、一勺料酒，抓匀后放入半小勺的水再抓一分钟，放入一点食用油抓匀放置二十分钟，锅中放油，葱蒜干辣椒煸香，放入牛肉炒变色，放入老抽、蚝油，放入芹菜段翻炒均匀，砂锅中放入洋葱丝铺底，倒入牛肉盖盖小火焖五分钟即可。[1]

主料

牛肉，豆腐干，干辣椒

辅料

尖椒适量

大蒜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

花椒粉适量

鸡精适量

辣椒粉适量

孜然适量

芝麻适量

收起

1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;

2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;

4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;

5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.

食材清单

牛肉 半斤 、 土豆 3个 、 蒜头 4瓣 、 芹菜 2株 、 酱油 随心 、 生姜 适量 、 料酒 一茶勺 、 花椒 随心 、 新鲜红辣椒 适量 、 冰糖 2颗 、 芹菜 适量 、 干辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1

配料切好，准备好。

 步骤2

增加新鲜红辣椒。

 步骤3

土豆切丁。

 步骤4

牛肉切片。

 步骤5

蒜泥，盐，醋，酱油，料酒加入牛肉片。

 步骤6

拌匀腌制。

步骤7

锅中加入菜籽油，加热至油温8成。

 步骤8

放入干辣椒，中火炒出香味。

 步骤9

加入其他配料，爆炒出香味。

 步骤10

放入腌制好的牛肉片，开始炒制。

 步骤11

待牛肉8成熟加入土豆丁，爆炒。

 步骤12

大火爆炒至牛肉，土豆9成熟，注意牛肉不要炒的太熟。装盘就OK啦，美味的干锅牛肉即可新鲜出炉。