回答：

1：黄牛和水牛的营养价值不一样。黄牛肉质、营养成分都比水牛高很多。

2：黄牛生长快，肉质脂肪积累时间短，牛肉本味相对要谈些，易熟、易炒、易煮炖烧。水牛生长周期长，牛肉味浓郁，因纹理较粗比効松散，不易煮烂，适合炖汤，炖出来的汤会上面漂浮一层厚油，口感较韧。

3：吃水牛肉降糖，但口感韧不如黄牛嫩。黄牛肉营养价值比水牛高，特点是口感好，高蛋白，低脂肪。

牛肉的营养成分一般包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、胆固醇、核黄素等，适量的吃牛肉能够帮助身体补充所需营养，有利于身体健康。

1、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛肉含钾和蛋白质

　　钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　此外，牛肉还富含锌、镁等元素，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。