正宗的杀猪菜做法如下：

准备主要食材：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。

准备调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

将熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉。熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片，酸菜洗净，切成细丝，干粉条用开水泡发好，切成长节，冻豆腐切成片。

炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面。

另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

注意事项：

杀猪菜选取五花肉作为原料，有肥有瘦，香儿不腻。

酸菜要选东北的酸菜。

粉条要选东北粉条，正宗的土豆粉。

烹饪过程中要注意火候，不要太大或太小。

可以根据个人口味加入其他调料或香料。

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

以上就是正宗杀猪菜的基本做法。希望对你有所帮助。