我觉得大骨头的骨髓是能吃的，因为骨髓含有人体需要的蛋白质脂肪微量元素等，对身体健康是有利的，但是不能过量食用为好等

牛骨头里面的骨髓是可以食用的。骨髓富含蛋白质和多种营养素，如维生素A、D和铁元素等，有益于人体的健康。

在烹调过程中，需要先将骨头浸泡或沸水焯一下，去除血水和杂质，然后再进行煮、炖、烤等不同的烹调方式，将骨髓烹制至软糯易吸收即可。但需要注意的是，骨髓也含有一定的脂肪和胆固醇，过度食用会增加血脂和胆固醇水平，不利于身体健康。建议适量食用，配合其他食材食用，保持均衡健康的饮食习惯。

牛骨头里的骨髓营养丰富，可以食用。它含有大量的蛋白质、脂肪、钙、铁和其他矿物质。骨髓富含胶原蛋白，有助于保持关节和皮肤健康。食用骨髓还可以帮助提高免疫力，并对消化和心脏健康有益。然而，需要注意的是，骨髓中也含有较高的饱和脂肪，因此应适量食用。食用前，应确保骨髓经过充分烹调，以避免细菌感染。

能吃，很有营养，对老人小孩吃，都有好处，身体软的多吃点骨头，我们经常吃

羊骨头汤的鲜味，最重要的就是里面的骨髓味道，煮前一定要把骨头敲碎，让骨髓流出来。

不敲断棒骨。如果是敲断的棒骨，用开水烫，使骨髓表面凝固化，还有去腥去脏的作用。后炖，一般骨髓，油、营养等，会流到汤里面去，而里面的骨髓是还会在里面的。也可以用调味料堵住，不让其流出，比如姜，蒜。提鲜去腥。

大骨的做法：

1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生；

2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水；

3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。