做法

1.梗子鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3.炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

4.炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

神仙鱼，仔细观察有据有自己的个性，叼别的鱼，出了个性凶猛以外，或许跟繁殖有关，鱼发情时会有很强的领地感，还有对正群鱼的侵略感，这样才能显示他得威猛征服感，为更好的显示自己血脉的优越性，更好的交配，这些需要仔细的观察，玩的多了，就有体会了！

鹦鹉鱼好斗，是天性。它的基因来自于不同的两种鱼，但这两种鱼都好斗，没事就喜欢拿嘴撞别的鱼，但他的嘴巴合不上，所以没有什么杀伤力，但是别的鱼太小的话，还是会伤到，要想它不打架就养十几条，密度大点就没有太强的领地概念，鱼多也就不知道该咬谁了。