第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了，炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴，越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的，由于猪肉上长，柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温。

晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟，然后倒入少许盐和淀粉抓匀。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。滑、嫩也不柴，把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪啊，在前期生长过程中都是处于是自然散养的状态，没有吃任何的这个饲料都是跑在这个山野之间，放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好。

因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟，所以吃起来又硬又柴。

因为排骨中含有较多的胶原蛋白，在烹饪的过程中这种蛋白质也会发生变性，导致排骨变得硬而难以嚼烂。
胶原蛋白是一种纤维状蛋白质，在高温环境中容易变性，从而使得排骨的纤维结构过于紧密而难以消化。
排骨的嚼不烂主要是由于其成分特性导致的，但也可以通过一些烹饪技巧来解决。
比如可以使用压力锅或者慢炖等方式来煮熟排骨，这样可以使排骨中的蛋白质得到更好的分解和煮熟，从而让排骨更加鲜嫩可口。
此外，在食用时也可以适当搭配一些容易消化的蔬菜或凉拌配料来降低排骨的难以嚼烂的程度。

因为排骨的构造比较紧密，含有一定量的胶原蛋白和骨胶原，使得口感比较硬，难以嚼烂。
此外，煮熟后的排骨组织也会变得更加坚韧，嚼起来更费力。
然而，如果要使排骨嚼起来更容易，可以尝试先用刀背轻轻敲打一下排骨骨头，或者煮烤前先用水煮一下，这样会让排骨的口感更加鲜嫩。

排骨嚼不烂有可能是没有炖到火候，也有可能是排骨很老！

新鲜的排骨炖至一个多小时都会出现肉烂离骨的状态，滋味都已经入到肉里，香烂可口，而有些老猪排得需要炖上更长时间才能稣烂！

就是炖的时间短，也是排骨在煮的时候火候小了，这个时候，吃排骨就费牙齿，也是好多人都喜爱喝排骨汤的，就是有营养又能保护牙齿，也是节约的一种方式，更是需要根据自己的牙齿锋利程度，来炖排骨汤的。

应该是你炖制的时间不够，或者是火候小了，所以这个时候你应该是重新再去炖制一下，会比较好一些，建议你选择高压锅再去焖个15分钟就可以了，绝对软烂

你好，排骨由于含有较多的胶原蛋白和骨胶原，这些物质是支撑骨骼的重要成分，也是嚼劲较大的主要原因。此外，排骨的肉质比较紧实，需要经过较长时间的煮炖等加工才能变得更加柔软。

如果要让排骨更容易嚼烂，可以选择使用慢炖锅或加入酸味食材，如醋、柠檬汁等，来软化肉质。

回答如下：排骨的主要成分是骨胶原和钙质，这两种成分都是硬质的，因此排骨嚼起来比较困难。此外，排骨在烹饪时需要经过长时间的煮炖，这可以使肉质变得更加柔软，但骨头仍然很硬，因此排骨仍然很难嚼烂。

排骨咬不烂肯定是炖煮的时间不够，一般炒的，短时间蒸的都咬不下来，对于牙口不好的人来说，如果想吃软烂的排骨，建议买个高压锅炖40分钟左右，排骨就会特别的松烂，营养也会熬出来的，对于喜欢喝汤的人，用高压锅炖排骨汤是不错的选择。

火候不到。排骨不能聚焦的主要原因是烹饪时间不够长。在蒸煮的过程中，一定要先把排骨用料酒，淀粉等进行腌制。然后蒸煮。绝对软嫩弹牙。

嚼不烂原因是，排骨想炖好的话，要小火慢炖，大火的话是咬不动的。另外焯的话也应该冷水下锅，等水开了再倒掉血水，重新添水慢炖。你是不是用开水焯了。

两个原因。。。

第一种可能，是根本就没煮烂，火候没到，或者根本就没熟，当然嚼不烂。

第二种可能，肉有问题，买的老骚猪，那种肉是煮不烂的

您好，排骨的组织结构比较紧密，包裹着坚韧的肌肉纤维和骨头，所以嚼起来比较费劲。此外，排骨的结构中含有一些胶原蛋白和骨胶原，这些物质具有一定的弹性和韧性，也会影响排骨的口感。如果想让排骨更容易嚼烂，可以煮得更久或选择更嫩的排骨，也可以使用烤箱或压力锅等工具来加速烹饪和软化排骨。

那是因为没有炖烂，所以就嚼不烂。炖排骨要比炖肉的时间长，因为它上面的筋膜儿不容易煮烂，如果炖的时间短，就会出现排骨嚼不烂的现象。

因为肉质不好，所以才会嚼不烂的，所以建议最好用羊里脊或者是羊肋条肉来烤，这样才能够保证羊排烤出来以后能嚼动。

另外羊排具有很好的蛋白质含量，人吃了以后能够很好吸收。

羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。

排骨在烹调时会产生一种叫做胶原蛋白的物质，它是骨骼、皮肤、韧带等组织的重要成分，有着很好的韧性。

在烹调过程中，胶原蛋白会逐渐分解成酱油中的氨基酸和糖类，但是这个过程需要一定的时间和温度。如果烹调时间不够长，或者温度不够高，胶原蛋白就不会完全分解，排骨就会比较嚼，吃起来比较有嚼头。

因此为了让排骨更易嚼，需要在烹调时加长时间或提高温度，使胶原蛋白完全分解，达到柔嫩口感的效果。

1.明确结论： 排骨嚼不烂的原因是其含有相当多的胶原蛋白，而这种蛋白质不能被口腔消化酶所断裂。

2.解释原因： 胶原蛋白是一种弹性十分高的蛋白质，形成了骨骼结构的基础成分。而这种蛋白质的封闭结构使得消化酶无法入侵，只能够被分解成较小的分子，而无法消化完全。因此，排骨的咀嚼十分困难，口感也十分扎手。

3.内容延伸： 胶原蛋白不仅仅存在于肉类中，还可以在鱼、骨、海鲜等食材中发现。而针对胶原蛋白含量的食材烹饪方式也有很多。例如：炖、红烧等，适当的烹饪能够让胶原蛋白分子发生部分的裂解和变性，从而更加易于消化吸收。

4.具体步骤：如果想要吃到更嫩滑的排骨，可以在食用前做出以下步骤：

第一步：先用开水焯一下排骨，把浮沫去掉；

第二步：将排骨加入调料中，加入适量的水；

第三步：在热水中煮沸，转小火煮至汤汁浓稠，大约煮一个小时；

第四步：捞出排骨进行最后的煎炸处理，增加口感。（这一步可按照自己口感喜好进行）

这样处理后的排骨不但口感更加嫩滑，而且还更易消化吸收。

为什排骨嚼不烂，可能炖煮时间不多，用高压锅压30分钟。