怎么泡酸菜又脆又好吃(泡酸白菜的做法最正宗的做法)
食材准备:大白菜3棵,粗盐500g,白酒1杯,白醋100g
第一步:买来的酸菜将老叶老帮,黄叶,菜根,虫吃的叶子全部掰掉丢弃,然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开,我的缸比较小,所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步:烧上一大锅的开水,将白菜帮先朝下放入开水中浸泡,然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡,时间不要太久,总共1分钟左右即可,捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步:腌酸菜的缸,用开水或者白酒晃一晃,然后清洁干净,在最底部撒上一点粗盐,再将白菜挤干水分铺上一层,然后再撒上一点粗盐,依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实,食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
第四步:所有白菜全部的入缸后,在最上面撒一点高度白酒和白醋,再找一个重物压在上面,农村都是用洗干净的石头来压,如果你的缸比较小,可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后,用凉开水倒进去没过白菜,不用密封,直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
备用食材:白菜适量,粗粒盐1袋,花椒粒90克;
制作过程:第一步,白菜买回来后,直接放在阳台上或者是大院子里,晾一晾,将白菜给晾的晾的了,也就是最外层的硬帮子发蔫,差不多3-4天就可以了;
第二步,准备出要腌白菜的坛子或者是缸,将其处理干净,用开水烫一下,需要保证无水无油才可以,将最外面的一层不好的叶子去掉;第三步,并且将白菜多出来的菜根削去,但注意要保证白菜的完整,同时准备出粗粒盐和花椒粒,下面就可以腌白菜了,将比较小颗的白菜放在坛子的底部;
第四步,然后撒上一层盐和花椒粒,再次摆上白菜,撒上盐和花椒粒,记得每一层都需要压实,以此类推将所以此白菜都放好;
第五步,最上面用一大块石头压上,待48小时后,沿着坛子一圈,在其中加上清水,加满,待一个月的时间后,酸菜就腌制好了,可以吃了。
1:市场买回来的白菜扒去外皮两层,放在能晒太阳的地方晒一天,晒的有点焉就好。
2:晒好的白菜放大盆中,对半切开,烧开的白开水直接倒入放白菜的大盆中,稍微泡十分钟。这步是为了白菜吃起来口感更脆,再者可以杀菌。烫过和晒过的白菜这会颜色已经变黄。
3:捞出泡好的酸菜沥干水份,放在晒架上再晒半个小时。
4:无水无油的玻璃容器准备一个,底部洒一层盐,开始整齐的摆一层白菜,再洒一层盐,依次摆好,白菜表面压上重物,盖好盖子。
5:第二天从玻璃瓶外面可以看到白菜已经腌出水份,但水太少,这时打开盖子,烧开的水凉透再倒入瓶中,没过白菜,盖好腌制二十天就可以吃了。
菜怎么泡又酸又脆?
答,酸菜,首先把酸菜的容器,缸或者是瓷器,酸菜缸放在凉地方,上面,压上石头,你没过酸菜。冻上一层冰都可以,酸菜缸一定不能放在热的地方,这样很容易烂,这样就泡的,又脆又酸,在北方喝,特别是东北到了冬季,人们是离不开酸菜的,酸菜是有益生菌的,它可以蠕动大肠,是北方饭店和家庭餐桌不可缺少的美味佳肴菜。